中温酱牛肉中腐败菌的分离鉴定与防腐剂对其抑制作用.PDFVIP

２０17 Vol.36 Ｎｏ．3 · · Ｃｈｉｎａ Ｂｒｅｗ ｉｎｇ 24 Ｓｅｒｉａｌ Ｎｏ．301 ResearchReport 中温酱牛肉中腐败菌的分离鉴定与防腐剂对其抑制作用 1 1 1 2 1 1 1 1 1 潘晓倩 ，张顺亮 ，李 素 ，赵婉婧 ，乔晓玲 ，陈文华 ，李家鹏 ，曲 超 ，赵 燕 * （1.中国肉类食品综合研究中心，肉类加工技术北京市重点实验室，北京 100068；2.北京农学院 食品科学与工程学院，北京 102206） 摘 要 ：将真空包装 中温酱牛 肉置于25℃条件下贮藏 ，对其 中的腐败细菌进行分离和鉴定 ，并通过管碟法分析 肉制 品中常用 的7种 防腐剂对这些菌株 的抑菌作用 。 结果表 明，从细菌总数平板上共分离出9株菌落形态不 同的微生物菌株，根据形态学、生理生化特征 和 16SrRNA基 因序列分析 ，发现其 由5株枯草芽孢杆菌 （Bacillus subtilis）、3株解淀粉芽孢杆菌 （Bacillus amyloliquefaciens）和 1株蜡样 芽孢杆菌 （Bacillus cereus）组成 。 乳酸钠 、葡萄糖酸-δ- 内酯、双 乙酸钠和乳酸链球菌素 （Nisin）对9株腐败菌普遍具有较 明显 的抑菌活 性，而 山梨酸钾、亚硝酸钠和脱氢 乙酸钠抑菌效果相对较差 。 关键词：中温杀菌 ；酱牛 肉；腐败菌 ；分离鉴定；防腐剂 中图分类号：TS251.1 文章编号：0254-5071 （20１7）03-0024-06 doi:10.11882/j .issn.0254-5071.2017.03.006 1 1 1 2 1 1 1 1 1 PANXiaoqian ,ZHANGShunliang ,LISu ,ZHAOWanj ing ,QIAOXiaoling ,CHENWenhua ,LIJiapeng ,QUChao ,ZHAOYan * ( 1.Beij ing Key Laboratory of Meat Processing Technology, China Meat Research Center, Beij ing 100068, China; 2.College of Food Science and Engineering, Beij ing University of Agriculture, Beij ing 102206, China) Spoilagebacteriawereisolatedandidentifiedfromvacuum-packagedsaucedbeefsterilizedatmedium-temperatureandstoredat25℃.The bacteriostaticefficacyofsevencommonpreservativesinmeatproductsonthesestrainswasanalyzedbycylinder-platemethod.Resultsindicatedthat ninestrainswithdifferentcolonialmorphologywereisolatedfromtheplates,andidentifiedasfiveBacillus subtilisstrains,three Bacillus am