有机畜禽生产及屠宰加工卫生要求研究.pdfVIP

参考文献：略 有机畜禽生产及屠宰加工卫生要求 薛慧文 (甘肃农业大学动物医学院，甘肃兰州730070) 为了保护生态环境，促进养殖业的可持续发展，满足人们在生活水准提高的基础上对高质量安 全动物性食品日益增长的需要，提高肉类的市场竞争能力，目前很多国家都在积极发展有机动物的 生产，而在我国开展有机畜禽的生产及有机畜禽肉的加工，不仅可全面提高肉类食品的安全质量， 并具有十分重要的生态环境意义。 1．有机畜牧业与有机畜禽的概念 有机畜牧业(organic 剂、饲料添加剂、农药、化肥等物质，以及基因工程生物及其产物，两是遵循自然规律和生态学原 理，采取一系列可持续发展的畜牧业技术，协调养殖业和种植业的平衡，维持畜牧业生态系统持续 稳定的一种农业生产方式。有机农业的产品是有机食品和其他有机产品。 livestockand 有机畜禽(organic poultry)是按照有机畜牧业生产技术规范养殖的畜禽。 animalderived 有机动物性食品(organic food)是来自有机畜牧业生产体系，根据有机畜牧 业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的畜产品及其加工产品，它包括畜禽产品、水产 品、蜂产品等初级产品以及深加工产品。 2．有机畜禽生产的基本要求 ①有机畜禽必须来自有机畜牧业生产系统；②生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违 禁物质；③畜禽未经基因工程技术改造过，也不使用基因工程生物及其产品：④在养殖中不使用化 学合成的促生长剂、兽药等物质；⑤生产基地必须建立长期畜禽养殖以及疾病防治与监控计划；⑥ 生产基地无明显水土流失、风蚀及其他环境问题：⑦从常规畜禽生产系统向有机畜禽生产转换通常 需要两年以上的时间，新开荒地、撂荒地作为养殖场或者饲料生产基地至少需经12个月的转换期才 有可能获得颁证：⑧在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生 产和销售记录档案。 3．产地环境要求 3．1生产基地的选择生产基地(包括饲养场、饲料生产基地)应选择在没有污染源的区域，无水 土流失、风蚀及其他环境问题，远离交通要道、旅游景点、公共场所、居民区、学校和医院。并要 经过转换期和有机食品基地生产认证，方可从事有机畜禽养殖和有机畜产品加工。有机生产与非有 机生产体系之间应有界线明确的过渡地带，即缓冲带(bufferzone)，用来防止受到邻近地区传来的 禁用物质的污染。 3．2产地环境质量要求产地环境空气质量应符合《环境空气质量标准》一级标准的有关规定。有 机畜禽饮用水必须符合畜禽饮用水水质标准的有关规定。有机饲草和饲料的种植栽培基地的土壤， 应耕性良好、无污染，土壤环境质量必须符合《土壤环境质量标准》的规定，牧草和饲草灌溉用水 的水质必须符合《农田灌溉水质标准》规定。 4肉用畜禽养殖卫生要求 4．1转换期转换期(conversion period)是指从开始有机管理到获得有机认证之间的时间。 4．1-l饲料产地畜禽的饲料生产基地必须符合有机农场的要求，其转换期必须依照有机农场的转 51 换期要求进行(一年生饲料作物的转换期一般不少于24个月，多年生饲料作物的转换期一般不少于 36个月，新开荒地或撂荒多年的土地也要经过至少12个月。 4．1-2畜禽转换期因动物种类和用途不同而异：出生3d内购买的肉用家禽，lO周：羊、猪，4 个月；肉用牛、马属动物、驼，12个月。 4．1．3产品饲养畜禽经过其转换期后，其产品方可作为有机产品出售。 4．2肉用畜禽的引入 4．2．1购入常规肉用畜禽的条件当不能买到有机畜禽时，允许购进常规畜禽，但要符合以下条件： 肉用家禽，出生不超过3天；猪、羊，出生不超过6周且已断奶；牛，出生不超过4周，接受过初 乳喂养且主要以全牛奶喂养的犊牛。 4．2．2购入常规肉用畜禽的数量每年引入的常规畜禽不能超过有机认证机构认证的同种成年畜 禽数量的10％。在以下情况下，颁证委员会可以允许引入的常规畜禽超过10％，但任何情况下不得 超过40％，而且引入的常规畜禽必须经过相应的转换期：①不可预见的严重自然灾害或事故；②农