星级大酒店内部实用管理与手册.doc

xxxx大酒店 管 理 手 册 目 录 酒店文化 4 第一章人事管理 6 第一节组织机构 6 第二节管理制度 6 一、招聘录用 6 二、考勤 14 三、薪资 17 四、福利 21 五、奖罚细则 22 六、奖励和处罚原则 30 第三节岗位职责 31 第二章财务管理 56 一、实物资产管理办法 56 二、公物赔偿管理办法及申报程序 59 三、收银员管理 60 四、内部收受贿赂管理 60 五、进货和销售管理 60 六、挂账管理 62 七、账单管理 63 八、原辅材料询价、采购、验收、出入库、退换办法 67 九、免零、折扣、免单执行流程 68 十、工程零配件申购及退还 68 十一、废品出售 68 十二、员工福利、纪念品 69 第三章行政管理 69 一、会议管理 69 二、“一季度一本书”规定 73 三、早操管理 73 四、值班领导管理 74 五、健康证管理 75 六、员工宿舍管理 75 七、员工就餐管理 78 八、员工洗浴管理 81 九、更衣室管理 82 十、工服管理 83 十一、工号牌管理 86 十二、意见箱管理 87 第四章仪容仪表行为规范 88 第五章安全管理 88 一、消防管理 88 二、进出酒店管理 100 三、食品安全预防方案 101 四、锅炉管理 102 第六章节能降耗 104 一、能源 104 二、采购 105 三、厨房 105 四、低值易耗品 106 五、食品小商品 106 六、职工餐 106 七、废品回收 107 八、库房 107 九、办公用品 108 十、节约品、废旧回收品奖励办法 108 第七章餐饮宴会管理 109 一、菜品责任 109 二、传菜员奖勤罚懒办法 111 三、宴会管理 112 四、员工内部消费管理 112 第八章卫生防疫管理 112 一、洗衣房卫生制度 112 二、员工餐厅卫生制度 113 三、宿舍卫生标准及制度 115 四、客房部卫生管理制度 115 五、客房检查程序与标准 116 六、个人卫生管理制度 118 七、粗加工间管理制度 119 八、库房卫生管理制度 120 九、凉菜间制作卫生管理制度 121 十、面点卫生管理制度 122 十一、中厨卫生管理制度 123 十二、食品添加剂使用与管理制度 124 十三、餐具、用具清洗消毒制度 124 十四、食品原料采购索证制度 125 第九章操作规程 126 一、中央空调操作规程 126 二、洗衣房操作规程 127 三、水泵操作规程 128 四、发电机操作规程 128 五、锅炉操作规程 129 六、各设备设施保养检修方案 129 七、各岗位设施、设备主管职责与制度 131 酒店文化 （略） 第一章人事管理 第一节组织机构 《xxxx大酒店组织机构图》（附表一） 第二节管理制度 一、招聘、录用 （一）招聘原则和用人思想 酒店综合办根据每年年初拟定的酒店《年度人员编制表》（附表二）进行缺岗人员的补充，坚持“因事设岗、任人唯贤、择优录取、宁缺毋滥”的招聘原则，通过人才市场、上门应聘、内部推荐等多种渠道进行人员补充和招聘，在用人方面酒店一贯提倡“人格上不歧视、工资上不克扣、生活上不撒手、管理上不放松”的用人思想。 （二）招聘条件 1、年龄：一般员工16周岁以上，特殊工种（如门卫）等不超过65岁为宜。 2、学历：一般服务人员初（高）中以上学历，收银、接待、财务、办公人员中（技）专以上、管理人员中（大）专以上。 3、职称或上岗证：根据特种行业要求涉及锅炉、电梯、电工、焊工、钳工、消防、司机等高技工种需在上岗前提供相关特种行业资格证件；会计、统计、厨师、技师等需在上岗前提供相关专业职称证明或等级证书。 4、身体素质：要求身体状况良好、无遗传病史、无传染疾病、视力良好、无不良嗜好、无残疾、精力充沛、智力正常、无犯罪记录。 （三）招聘程序 1、缺编部门根据本部门辞职人员、离职人员、缺编人员综合异动情况，向综合办提出人员补充申请，原则上一般岗位员工允许有15天左右重岗（即原岗位人员在岗的前提下，新人员提前进入）工作时间，便于工作衔接和过渡，特殊岗位如（财务、收银、文员、管理岗位人员）允许重岗30天。 2、综合办根据部门上报的人员补充申请，对照部门提供的岗位人员录用条件和标准，按条件进行人员甄选。 （四）面试、岗前培训、试岗 1、应聘人员详细填写《应聘表》（附表三），经过综合办初选，筛选出基本符合岗位要求的人员交用人部门直接上级和分管领导进行面试，逐级签署面试意见，无拒绝或反对意见的前提下，综合办与应聘者协定上岗时间，并通知用人部门做好相关安排。 2、面试工作基本按照逐级原则，领班级以上人员由主管及分管经理进行面试、主管级以上人员由分管经理和总经理进行面试，承包性部门管理人员、经理级人员由分管经理、总经理及董事会人员共同协定。 3、面试合格综合办进