木聚糖酶的研究和工业生产及其在饲料中的应用研究.pdfVIP

酶制剂籍髁焉黼糕需丽酾丽『—————————————一 木聚糖酶晌研窕和重些生产 及其在饲料中的廑厕 侯炳炎 (中国食品科技学会酶制剂专业学会，天津300040) 摘要：由于木聚糖酶可以广泛用于食品、饲料、造纸等领域，该产品的研究和应用受到广 泛关注，成为一个热点。本文对木聚糖酶的研究和工业生产成果及木聚糖酶在饲料中的作用 进行了论述。还就木聚糖酶活力检测方法和定义及该产品的固体和液体两种剂型进行了讨论。 关键词：酶活力；固体发酵；液体深层发酵；NSP；底物 麦类饲料中，尤其是小麦中含有大量的木聚糖，对动物生产具有负面影响。在麦类饲料中添加木 聚糖酶可以消除木聚糖的抗营养作用。本文从木聚糖酶的研究和工业成果、在饲料中应用效果、活性 定义和检测、酶的剂型方面作了讨论。 1木聚糖酶是一种半纤维素酶 用为随机的断裂内键)和木聚糖外切酶(其作用为从键的非还原端系统的水解)，其水解产物为木糖、 木二糖和低聚木糖。这种酶可从动物、植物和许多微生物(特别是真菌和细菌)中提取得到。该酶的 分类名为1，4．B．D．木聚糖水解酶，是一种半纤维素酶。 组成植物纤维的有纤维素、半纤维素等物质。 纤维素是直链的葡萄糖聚合物，以肛1，4键相连结。在纤维素分子上的葡萄糖单体数可以从15到 15 000之间变化，平均大约3ooo+，表明纤维素聚合物是很长的。 半纤维素不是纤维素的前身。半纤维素和纤维素是两种完全不相同的物质。 半纤维素是指可用碱溶液从植物中萃取得到的多糖类。组成半纤维素的糖为杂聚多糖，通常半纤 维素按组成主链的占多数的糖来命名，被称之为木聚糖、甘露聚糖、葡甘露聚糖和半乳葡甘露聚糖等。 连接键为13-1，4键，在半纤维素已找到的糖的分子数在50～200之间，同时许多具有支链结构。 称侧链。侧链上的糖类有阿拉伯糖、半乳糖、甲基葡糖醛酸，通过多种不同的键连结在主链上， 支结构。 维素和半纤维素的结构见表1。 术聚糖酶 表1植物的纤维素和半纤维素结构 分解半纤维素的酶称为半纤维素酶，实际上半纤维素酶是一种混合物。这些酶对它们所对应的作 用底物表现出很大的专一性。由于糖的不同(己糖和戊糖)，键的类型不同，以及半纤维素中所存在的 侧链的不同，都相应有不同的半纤维素酶。 截至目前，已有几种半纤维素酶商品化，由于术聚糖酶可以广泛用于食品、饲料、造纸等领域， 该产品最为引人注目。 2近年来关于本聚塘酶的研究和工业生产成果 近年来国内多所大学和研究院进行木聚糖酶高产菌株以及生产方法的实验室研究，有的已通过中 试鉴定形成工业生产；亦有新组建的企业从国外引进菌种和技术，采用液体深层发酵法进行木聚糖酶 工业生产。下面介绍笔者了解到的成果： (1)山东食品发酵研究院承担国家科技部“十五”攻关课题：“食品级木聚糖酶工业化生产”，于 2004年9月在山东省科技厅主持下(受国家科技部委托)，通过了专家鉴定。该课题选育了一株优良菌 株，经中国疾病预防中心鉴定，属安全无毒菌株，在山东沂水隆大生物工程有限公司采用20m3发酵 500 罐进行工业生产试验，每批投料13．5t，发酵时间18h，发酵酶活力2 U／ml，发酵液经絮凝后过 滤，稀酶液经超滤膜浓缩，于浓酶液中加入适量载体经干燥制成食品级固体木聚糖酶，每批产量500 kg (酶活力5万U／m1)。 (2)中国农业科学院饲料研究所承担国家“863”项目：“具有高比活性的木聚糖酶的研究”。该项 oli． vaceoviridis A1)，将高比活木聚糖酶编码基因XYNB克隆到毕赤酵母表达载体中，转化毕赤酵母得到重 组酵母，在重组酵母中木聚糖酶基因获得高效分泌表达，且表达产物具有生物