西方饮食民俗与礼仪.ppt

西方饮食文化—主要内容 一、绪论 二、西方饮食文化遗产 三、西方饮食民俗与礼仪 四、西方饮食科学与历史 五、西方馔肴文化 六、西方饮品文化 七、西方餐饮环境艺术 授课章节：第三章 西方饮食民俗与礼仪 目的要求：了解西方饮食民俗与礼仪 第一节、西方日常食俗 第二节、西方节日食俗 第三节、西方人生礼俗 第四节、西方社交礼俗 第三章 西方饮食民俗与礼仪 民俗原意是指民众的知识或民间的智慧。 民俗今译就是民间风俗习惯，是指一个国家。民族、地区的广大民众在长期历史发展过程中所创造、享用并传承的物质生活与精神生活的文化。 民俗起源于人类社会群体生活的需要，在特定的民族、时代和地域中不断形成。扩展和演变，为民众的日常生活服务；民俗一旦形成，就成为规范人们的行为、语言和心理的一种基本力量，同时也是民众习惯、传承和积累文化创造成果的一种重要方式，具有极强的集体性、传承性、模式性、地域性、民族性等重要特征。 礼仪：指为表示某种情感而举行的仪式，常与民俗交织在一起，共同展示一个国家、民族、地区的思想与精神面貌，在一定意义上是窥视各地区、各民族、各个国家社会心态的重要窗口。 1、民俗的概念、形成与作用 民俗是一综合性的文化事物，各类民俗事物所体现的物质、社会、精神和心理是相互渗透的，所以民俗的分类只是相对的。 饮食民俗，作为民俗的重要组成部分，属于物质生活民俗。 它是指广大民众从古至今，在饮食品的生活与消费过程中创造、享用并传承的物质生活文化与精神生活文化，又简称食俗，可以分为日常食俗、节日食俗、婚寿丧食俗、社交食俗、民族食俗、宗教食俗等等， 以下仅从日常食俗、节日食俗、社交食俗、人生食俗4个方面进行介绍。 2、民俗分类 第三章 西方饮食民俗与礼仪 第一节、西方日常食俗 一、西方主要饮食品种 二、西方进餐方式与工具 三、西方餐具的布置与使用 四、西方饮食品的食用 第一节 西方日常食俗 一、西方主要饮食品种 （一）主要食品 西方人的食品基本上是以动物为主、植物为辅。为什么呢？ 这是因为长期以来，西方国家在早期以畜牧业为主、农业为辅，动物的养殖技术较高，各种动物原料品种多、质量好、数量大，价格相对较低，而农产品的品种较少、产量大小不等，主要出产麦子、葡萄和一些蔬菜品种，价格偏高。 这也说明了主食的概念是相对的，产量高的就是主食。 （二）主要饮品 西方人在日常饮食生活中的主要饮品是葡萄酒和咖啡。 《圣经》记载，耶稣基督在最后的晚餐上把葡萄酒和饼分给众门徒，说葡萄酒是自己的血、饼是自己的肉，让人们记住他是为了替人类赎罪而死的。由此，人们不仅使它成为了一种最常用的饮品，还把葡萄酒变成神圣的、充满生命的艺术品。 西方人的另一个构成部分就是咖啡。人们不仅把咖啡看做是消除疲劳、刺激肠道、有益减肥的普通饮品，还把它看作文艺灵感的源泉、优雅品味的体现。西方的一位艺术家自述道：“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”可见咖啡就是人生的重要组成。 1、葡萄酒的发展历程、制作工艺与功效 发展历程： 多数历史学家都认为古代的波斯（今日伊朗）是世界上最早酿造葡萄酒的国家。 之后传遍了以色列、叙利亚等阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。 葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家，占世界葡萄酒总产量的80%以上。 制作工艺： 去梗、榨汁、发酵、藏酿、装瓶 成分功效： 水（80%）、酒精、酸（酒石酸、苹果酸和柠檬酸）、酚类化合物（红色素以及单宁）、糖分、芳香物质、 氨基酸、蛋白质和维生素。 适量饮用葡萄酒： ①滋补作用：葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。人体必不可少的营养素，可不经过预先消化，直接被人体吸收。 ②有利于消化，增进食欲； ③美容养颜，抗衰老，抗氧化剂清除氧自由基； ④可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。 2、咖啡的发展历程