植物乳杆菌6003对肌原纤维蛋白的分解能力研究.pdfVIP

肉类理化性质 第四届中国肉类科技大会论文集 食品科技 植物乳杆菌6003对肌原纤维蛋白的分解能力 徐为民徐幸莲周光宏 (南京农业大学农业部农畜产品加工和质量控制重点开放实验室 南京·210095) 摘要：本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(cell 表明各实验组对肌原纤维提取液中蛋白、肽分解、游离氨基酸的增加作用较弱，其中Cell+CE 组中作用稍为显著，CE组对肌原纤维提取液中蛋白质的分解几乎不起作用。 关键词：植物乳杆菌6003；肌原纤维蛋白；蛋白分解 on of the activities Study proteolysis L．plantarum 6003on myofibrilliarprotein