谈油色变3.ppt

一、废物垃圾，“地沟油”的原形 二、黑色作坊，使“地沟油”改头换面 危害： 四、健康杀手，地沟油的危害 1、黄曲霉素 : 地沟油中的主要危害物之一，是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。是目前公认的致癌性最强的物质。 白土：  白色的粉末，无臭无味，无毒，活性较好，吸附性强，使用时宜加热（以80—100度为宜）用于动植物油精炼，起到脱色净化。化学组成为：SiO 2 、Al 2 O 3 、Fe 2 O 3 、 M g O等。 活性炭： 吸附原理: 是一种多孔的碳单质，炭粒中有细小 的孔--毛细管，这种毛细管具有很强吸 附能力。由于炭粒的表面积很大，当空 气中的有毒气体与活性炭接触，活性炭 孔周围强大的吸附力场会立即将有毒 气体分子吸入孔内。 特 大 地 沟 油 案 件 二、地沟油的制作流程： 品?名酸价（mg KOH/g）过氧化值（meq/Kg）花生油、菜子油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油 ≤4? 棉籽油≤1?色拉油≤0.3≤10花生油、葵花油、米糠油?≤20菜子油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、茶油、麻油、棉籽油?≤12食用煎炸油≤5?食用猪油≤1.5≤16人造奶油≤1≤12????? 6. 国际食品法典委员会规定的食用油脂酸价和过氧化值卫生标准 一、地沟油的主要原料： 二、地沟油的制作流程：  用白土和活性炭，来吸附“漂白” 很深的颜色。 加碱来中和酸。 油脂类物质在加热时会产生游离脂肪酸（CnH2n+1COOH），游离脂肪酸的电离式CnH2n+1COOH=CnH2n+1COO-+H+ ，它使油脂的品质和口味下降，游离脂肪酸对人体是有害。地沟油加工时会加入一定量的NaOH进行反应，请写出该反应的方程式： ，属于 反应。 流程三：脱色 流程四：脱酸 特点三： 游离脂肪酸比食用油高。 * * 据专家调查，目前我国每年返 回餐桌的地沟油有200~300万 吨。而中国人一年的动、植物油 消费总量大约是2250万吨，也 就是说，按照比例，你吃10顿 饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。 图片虽然很恶心，但不可 否认我们都吃过这样的地沟油。 浣江教育集团：王骥平 “ 地 沟 油 ” ——一 个 不 得 不 说 的 故 事 下水道中的油腻漂浮物 猪 下 水 泔 水 老 油 流程： 蒸馏除水 活性炭脱色 加碱脱酸 过滤除固体 鉴别: 三、科学鉴别，令“地沟油”原形毕露 1、原理：根据被鉴别物质的物理和化学性质的区别。 3、步骤： 取样 滴加试剂 观察现象 得出结论 a、先从物理性质考虑: b、再从化学性质考虑: 颜色、溶解性、气味、溶解时的热效应 先判断物质类别（能否用指示剂） 再寻找特征反应（加试剂能否产生沉淀或气体） … … … 相对较多 较少 游离脂肪酸含量 相对较多 较少 水分含量 植物油和动物油都有 动物油或植物油 成分 地沟油 食用油 实验设计：鉴别食用油和地沟油 考虑的性质: 。（物理，化学） 滴加的试剂（方法）： 。 实验的现象： 。 结论: 。 2、方法 鉴别方法 三、科学鉴别，令“地沟油”原形毕露 … … … 较多 极少量 金属离子 较多 较少 游离脂肪酸含量 较多 较少 水分含量 植物油和动物油都有 动物油或植物油 成分 地沟油 食用油 方法一： 听 方法二： 测酸价 油脂物质加热后会产生游离脂肪（CnH2n+1COOH），它使油脂的品质和口味下降，而且对人体是有害。游离脂肪酸的电离式CnH2n+1COOH=CnH2n+1COO-+H+ ，写出这一方法的原理用方程式表示 。 取油层底部的油几滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。 酸价：是指中和1克油脂中的游离脂肪 酸所需要的氢氧化钾毫克数。我 国卫生部规定食用油的酸价在3 以内。 2、多环芳烃：C1