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试验研究 2001’L海-氧化氯和水处理技术圜际研讨会
二氧化氯对白鲢保鲜效果的试验
梅岚
(上海水产大学食晶学院，200090)
摘要本文。|要讨论用二氧化氯保鲜剂保鲜白鲢的效果。鱼样分别用不同浓度的
二氧化氯水溶液及一二氧化氯盐溶液浸泡，并在5-60C下保藏。二氧化氯的保藏效果从
化学(TVBN的测定)、微生物学(细菌总数的测定)和感官各方面进行评价。
试验结果表明，用40ppm二氧化氯3．5％NaCl溶液直接浸泡鱼体10分钟的保鲜比较
理想。
保鲜挥发性盐基氮(TVBN)细菌总
关键词 E{鲢二氧化氯(C102)
数
The ofPreservationto
Effect Silver
Carpby
ChlorineDioxide
lan
Mef
of Product R．China，200090)
(CollegeFood，ShanghaiAquatic University，Shanghai，R
AbstractThisarticle the oftheChiorine
discussede髓ct Dioxide
mainly
forsilver wereimmersedintotheChlorineDioxide
preservationcarp．Samples solutionsOF
theChlorineDioxideinbrineatvarious astoobtainthe
concentrationsSO freshnesslevel
the time．neof of
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