餐饮各类制度16个.doc

从业人员健康管理制度 食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得证明后方可参加工作。 食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍于餐饮卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 凡检查出患有以上“五病”者，要立即听其调离原岗位，禁忌病者及时调离率100%。 凡餐饮从业人员手部有开放性，感染性伤口，必须要严密包扎，并要带手套后方可上岗工作。 从业人员培训制度 一、工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗。??????? 二、管理人员负责培训工作，并制定相应的培训计划。 三、聘请卫生监督所管理人员，不定期对工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规等卫生知识，提高卫生安全素质。 四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习，提高卫生管理水平。 五、每月对进行卫生知识培训1次，对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。 六、每年举办一次卫生知识的竞赛，强化职工的卫生意识。 七、凡参加卫生知识培训的人员，一律按时参加卫生知识培训，不得缺席 八、建立工作人员卫生知识培训档案，详细记载卫生知识培训状况。 食品查验记录制度 为保障身体健康和生命安全，保护消费者的合法权益，依据《食品安全法》《消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。 第一条 凡进入的食品都应当实行进货查验，列入进货查验的食品，是指消费者经营者经常食用的食品，包括肉、禽、畜、粮食及其制品，食用油，蔬菜，水果，乳制品，豆制品，酱油，食醋，调料，饮料（含引用桶装水）、酒类、糖果、边销茶、干果等。工商行政管理部门还可根据食品管理需要，增加查验食品的种类。 第二条 经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准的票据，以及证明食品来源的票据，并保存原件或者复印件。经销商在销售获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、绿色食品、有机食品、名牌商品、清真食品时，应向供货商索取以上称号相应标识和证明，以备查验。需要查验和索取供货方的票证如下： 1.营业执照；2.食品质量合格证明；3.检验（检疫）证明；4.销售票据；5.有关质量认证标志、商标和专利等证明；6.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；7.进口食品报关单；8.法律法规规定的其他证明文件。 第三条 餐厅经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的应经有关产品质量检测机构或餐厅设立的检测点检测合格才能上市销售。 第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票据： 1.活禽类：检疫合格证明；2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明；3.粮油及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。 第五条 经营预包装食品的，要有食品包装标签进行查验核对，内容包括： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期及限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期； （五）产品标准代号、生产许可证编号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。 第六条 经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。 第七条 经营者如按照食品广告的宣传购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。 第八条 餐厅开办者应配备相应的检测设施，对在餐厅内销售的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。 第九条 餐厅开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者落实进货查验工作，经营者索取的重要食品的相关票证，应自行保管，接受行政执法部门的查验。 第十条 餐厅开办者要对经营者索取的票证进行督促检查，重要食品（详见本制度第一条）应实行统一管理，接受有关行政执法部门的监督检查。超市应对索取的票证分类建档备查。 第十一条 经营者在进货时，对查验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。  二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定