畜禽骨蛋白水解及多肽螯合钙研究进展.pdfVIP

中国肉类食品综合研究中心 肉类研究 2015, Vol. 29, No. 8 31 CHINA MEAT RESEARCH CENTER MEAT RESEARCH 专题论述 畜禽骨蛋白水解及多肽螯合钙研究进展 周小翠，靳国锋，金永国，马美湖，蔡朝霞* （华中农业大学食品科学技术学院，国家蛋品加工技术研发分中心，湖北武汉 430070 ） 摘  要：畜禽骨骼是一种量大并且营养十分丰富的天然资源，但是我国对畜禽骨骼的深加工利用率不足1% 。本文 针对国内外畜禽骨骼的开发利用现状，结合畜禽骨骼的组成与结构特点，对畜禽骨胶原蛋白水解方法和主要功能性 水解产物及其分离纯化方法展开阐述，并重点探讨了畜禽骨胶原多肽螯合钙新型补钙产品的开发研究，对其螯合工 艺的主要影响因素以及螯合物的吸收性进行了详细的介绍。最后预测了我国畜禽骨骼制品的开发前景。 关键词：畜禽骨骼；蛋白水解；多肽螯