砀山梨果实微结构与品质的关系研讨.pdfVIP

砀山梨果实微结构与品质的关系研究 王鹏云1祖文琼2仇明华2 何振川3陆 源4 (1昆明市气象局6500342昆明市茶桑果站650034 3昆明市科委6500384中国科学院昆明动物研究所650068) 昆明市园艺学会 播要研究表明，碲山梨果实细胞的形态、结构、陶质、石细胞数量与水分、肥料有密切* 系。在3～5月份果园灌3～5攻永和追肥，形态、结构较好；可减少果由粗纤维扣含量和百细胞 赦t；有效地解块果内海绵状的问题；提高糖度、可溶性固形物和品质。 关键词砀山梨细胞结构灌水与施肥品质 成熟梨的果实，其果肉部分约由3000万到4000万细胞所组成。果树光合、呼吸作用： 营养和水分的吸收、传输、加工；各种光化学反应、物质的合成等生命活动均由细胞完成，果 实的细胞数目、形态、体积、间隙决定其大小、风味和品质，通过施肥、灌水等不同的技术处 理，对砀山梨细胞结构及有关的影响因子和海绵状组织(发泡)的形成与细胞结构的关系进 行研究，分析砀山梨品质变化的原因和提高品质的技术方法。 1材料和方法 1．1材料和试验处理 在昆明市官渡区小河乡1995年定植的砀山梨园，于1998—1999年进行灌水、施肥试 验。施肥试验设施肥和不施肥两组处理，施肥组于12月上旬每株树施人lOOkg厩肥，3月 量为60％，第二次用量为40％。灌水设三组试验处理，处理I：3月5日一4月15日每株树 一次水(3次)。水量为50kg／株；处理Ⅲ：不灌水。 1．2方法 各处理于1999年8月15日采果，采摘的果实与原产地的果实用切片机切厚度为 二硝基水杨酸比色法测定；总酸用滴定法测定；粗纤维酸碱洗涤烧灼法测定；可溶性固形物 用旋光计法测定；维生素c用2，4一二硝基苯肼比色法测定。 2结果与分析 2．1施肥处理果肉细胞呈棱形网状结构，细胞多而密，石细胞0．2～O．35个／ram3，肉质较 164· 中国届艺学会第九届学术年会论文集 1)。不施肥处理细胞呈圆形颗粒状结构，个 硬，果实比重1．0699／cm3，硬度29．2kg／cm(gg 5 体细胞间结合紧密，石细胞O．35～O．55个／mm3,果实比重1．0599／cm3，硬度32kg／em， 肉质硬而粗，颗粒感明显(图2)。 图5原产地砀山梨细胞结构 图6不灌水处理细胞结构 、果 树 ·165· 较酥，有颗粒感(图4)，并且，试验组的细胞结构与原产地砀山梨细胞结构相似(图5)；不灌 水的处理，细胞呈纺锤状，石细胞0．55个／mm3，肉质粗糙，颗粒明显，同时，在细胞的生长 过程中，某些细胞会产生变异，细胞逐渐拉长成纤维状，形成“空洞”，果内的海绵状体即由这 种细胞变异而产生，口感表现为“发泡”(图6)。 2．3梨肉细胞在受到营养供应不足或水份胁迫的影响细胞由椭圆形演变为圆形，并变短、 变小、变硬，在变小的细胞群中，首先有一个细胞转变为石细胞，随后石细胞逐渐增多，转化 为细胞群，并继续扩大，最终形成石细胞团(图7)。 n)梨肉细胞由椭圆形演变为 b)在变小的细胞群中 圆形，并变短、变硬 首先有一个细胞转变为石细胞 d)石细胞群继续扩大 c)随后石细胞逐渐增多 最终形成石细胞团 转变为石细胞群 图7石细胞的形成(a—d) 2．4在不同处理中，果实的品质有差异(表1)，施肥对糖和可溶性固形物的形成有显著的 作用，灌水可明显减少果肉粗纤维的含量，增加