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Vo1．5NO．3 Mar．2O10 中国科技论文在线 SciencepaperOnline 第5卷第3期 2010年 3月 蔗糖酯合成与分析 赵 静，柴成文，李文军 (北京科技大学应用科学学院，北京 100083) 摘 要：蔗糖酯是一种高效乳化剂和表面活性剂，在工业上具有广泛的用途。对蔗糖酯的合成和分析方法研究进展进 行综述，其合成方法主要有溶剂法、无溶剂法、微乳化法和酶催化法4种。其中溶剂法和酶催化法需用有毒溶剂，限 制了产品在食品等行业的应用；无溶剂法反应温度较高，易产生焦化，产品质量得不到保证 微乳化法以丙二醇或水 代替有毒溶剂，利用乳化剂使反应体系成为近似均相，是无毒高效的生产工艺。介绍薄层色谱、柱层析、高效液相色 谱、红外色谱等在蔗糖酯分析中的应用，并总结了各 自的特点。 关键词：蔗糖酯；合成；分析；表面活性剂 中图分类号：TS202．3 文献标志码：A 文章编号：1673—7180(2010)03—0206—6 Analysisandsynthesisofthesucroseester ZhaoJing，ChaiChengwen，LiWenjun (AppliedScienceSchool，UniversityofScienceandTechnologyBeijing，Beoing100083，China) Abstract：Sucroseesterisahighlyefficientemulsifiersandsurfaceactiveagnetandhasawiderangeofapplicationsinthe industry．Thispaperreviewsthesynhtesisandanalysismehtodsofsucroseesters．TherealefourwaystosynhtesizeSLICTose esters：solvnetmethod non-oslventmehtod ，microemulsifiactionmethod nadetlZm ecatalystmehtod ．Solventmethod nad enzymecataylstmehtod involvepoisonoussolvnetwhichrestrictshteapplicationsofsucroseestersnifoodnidustry．Non-solvnet method usuallyneedshi reactiontemperaturewhichcauseshtematerialscaramelizationnadlowershteproductquality． M icroemulsificationmehtodisefficinetnadnon-toxicproductionprocess．Itusespropylneeglycolorwaterasoslvnetinsteadof htetoxicsubstancesnadmakeshtereactionsystem similartobehomogneom phasebyaddnigemulsifyingagnets．Theuscrose esteranalysismethodsareintroducednicludingthin-layerchromatography,oclumnchromatography,highperformanceliquid chroma tography,infraredchroma otgraphynadOS on．Th eircharacteristicsalesummarizedrespectively． Keywords：sucroseester；synthesis；analysis；surfaceactiveagent 蔗糖~NSE)又称蔗糖脂肪酸酯，是一种无毒、易生