关于交通大厦六七楼酒楼的经营思路.doc

关于交通大厦立兴酒楼的经营思路 现代的餐饮既蕴藏着巨大的商机，同时也存在着极大的风险。如何把握商机以及尽可能地规避风险。进而增强企业的竞争力，取得餐饮企业的经营成功，已经成为立兴酒楼当前不可回避的问题。那么如何保持餐饮企业的青春长驻？我司认为，应该抓好以下三个方面的关键问题。 　　一、首先要抓好饮食经营的关键——正确的市场定位 　　影响餐饮企业经营的因素固然很多，但其中最关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松、认准一个市场不改变的经营思想，改变面向一个市场、一个消费群体的做法。 　　餐饮的选址，这绝对是一个战略问题，特别是对连锁餐饮而言更是如此，决策者为找一个比较理想的地理位置与经营场所，通常在一个城市要考察相当长的时间。地理位置是餐厅或功要素中“天时”与“地利”，属先天因素，选址与餐厅定位相宜可说是成功的一半，这正是饭店之父斯塔特勒的一句老话“地点、地点还是地点”。 　　例如对于一家经营不景气的餐饮企业，我们经深入调研后发现，往往在市场定位存在着三方面的问题：一是餐厅没有临近足够的停车位，这对定位为中高档餐饮来讲是一大败笔；二是附近有三家以上相同层次的酒楼，“蛋糕”被分食。当然如果大家错位竞争，商圈共荣也不是没有可能。另外该区域的商圈消费水平不高，餐厅要生存就必须从强手如林的区域餐饮市场分一杯“羹”，难度很大；三是餐厅的装修风格与视觉识别存在缺陷。如宴会厅用镶嵌的荧光灯作照明，与常理不符。 　　另外市场的定位应该是动态的，要改变市场传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的时常氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动强占市场，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色、以扩大市场份额。 　　一、餐饮经营的根本出路——形成自己的特色 　　把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既包括饮食产品特色，服务的特色、产品和服务组合的特色，也包括就餐环境氛围的特色。在各种档次餐饮场所所林立的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自己的餐饮的品牌和特色。就必然在竞争中被淘汰出去。形成了自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者的求新选异的心理，让顾客慕名而来。 　　1、产品创新 　　产品创新，不要拘泥于传统的“四大菜系”、“八大菜系”和所谓的“正宗”，而是要结合顾客的需求大胆创新。新派杭帮菜风靡大江南北，就是一个创新成功的典范，而各地创新的“迷宗菜”、“江湖菜”也是一种大胆的创新。 　　当然，餐饮产品也同其他产品一样都有一个生命周期，比较思想的是开发短期，成长期快，成熟期长，这就要求我们从三个方面维持产品创新的持久。 　　A、不断创新。这里要注意不能把“新瓶装旧瓶”视为创新，只有“新瓶装新酒”才是创新。 　　B、塑造品牌。因为品牌产品的成熟期可以维持长久，所以，我们要把餐饮和产品联系起来，努力创出品牌，直至名牌。 　　C、增加产品的科技含量。一般的餐饮产品容易模仿，而如果增加科技含量就不容易模仿了。 　　2、服务创新 　　在未来的几年里，餐饮企业下一轮竞争的王牌是“CS”策略。所谓“CS”是英文“CustomerSatisfaction”的缩写，中文的意思是“顾客满意”。CS经营策略是九十年代兴起于日、美等国，现在正在被我国的许多企业所接受，而餐饮业将逐渐采用的策略。 　　新一轮的“CS”战略充分体现人的素质和企业文化真正竞争，服务的方式也发生了本质的变化。从服务方式的发展来看，它经历了四个阶段：规范化服务、个性化服务、超值化服务、金钥匙服务。现在金钥匙服务在我国的餐饮企业迅速推广。何谓金钥匙服务呢？简单地说就是服务“无微不至，无所不能”，具体三个要点：一是先利人，后利己二是满意加惊喜；三是在顾客的惊喜中找到富有的人生。 　　3、观念创新 　　观念，尤其是餐饮职业经理人的管理，将决定整个餐饮企业的经营理念，甚至餐饮企业经营的失败。但很多餐饮企业的经理人都沿用旧有的观念，造成了餐饮企业普通存在的两种通病：一是“跟风”，看人家搞什么火就跟着上什么；二是抱着“正宗”不放，没有