2017餐饮业新员工考核与培训计划范本.docVIP

餐饮业新员工考核与培训计划 餐饮业新员工考核与培训计划 餐饮业新员工考核与培训计划 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目： 1.写1份个人简历及家庭状况的简介 2.你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作? 3.你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来? 4.你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件? 5.你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质? 6.你认为人与人相处最重要的是什么? 7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序? 8.你知道我国有哪几个最著名的菜系? 9.你认为川菜的主要特点是什么? 10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达? 1 1.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办? 1 2.你认为对待顾客应该从哪几方面做起? 1 3.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的? 1 4.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办? 1 5.你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么? 1 6.请你摆一张五人就餐台。 考核要求： ①评定考核成绩; ②依据弱项确定训练目标; ③了解培养前途和使用岗位。 二、餐饮服务知识训练 l.熟记员工守则，背诵后考试; 2.熟记服务员职责，背诵后考试; 3.熟记大堂服务管理制度; 4.熟记员工考勤细则; 5.熟习掌握待客的一般程序; 6.熟习了解待客的准备工作; 7.熟习了解宴会的接待规格; 8.熟习了解川菜的基本常识; 9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点; 10.熟习掌握顾客的消费心理。 培训要求:先学习熟记，后考试;以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;考核要记分。 三、语言行为举止训练 1.学习熟记待客的文明用语; 2.学习询问顾客的方式; 3.学习自我介绍的方式; 4.学习介绍和本酒店的方式; 5.学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式; 6.学讲普通话和掌握语言艺术; 7.学习酒店接听电话的方式; 8.学习美容、穿着知识; 9.学习面部表情和表情方式; 10.学习站立、行走、注视的方式;ll.学会一般场合的唱歌、跳舞;1 2.学会与顾客、同事进行思想交流。 培训要求:边学边示范;学完后考试;不要求很全，但要熟习要点。 四，服务技能训练 1.怎样迎接客人? 2.怎样引导客人就位? 3.怎样为客人沏茶? 4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单; 5.怎样传菜、上菜? 6.怎样为客人酌酒水， 7.怎样摆台、折花、布置就餐环境？ 8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面? 9.怎样为客人分菜? 10.怎样为客人撤菜、换菜?1 1.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?1 2.怎样撤台?1 3.怎样结帐?1 4.怎样为客人开机点歌?1 5.怎样欢送客人? 培训要求:每条要专人讲解;服务员作记录;讲解人作示范;按照讲解要点演习。 五、经营公关训练 1.怎样巧妙地将自己介绍给客人? 2.怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点? 3.怎样根据顾客的消费要求向客人本酒店的名优菜点、酒水？ 4.怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处? 5.怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置? 6.怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈? 7.怎样为顾客订餐并确定消费标准？ 8.怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系? 9.怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满? 10.怎样对待顾客的不正当要求? 餐饮业新员工考核与培训计划 餐饮业新员工考核与培训计划 培训要求:同第四部分。 六、卫生防疫、消防安全知识 1.学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯; 2.学会掌握食品卫生要求及制度; 3.学会餐具卫生保养知识和方法; 4.学会就餐环境的清理保养知识; 5.学会安全用电知识及故障处理方法; 6.学会安全用火、防火知识及处理办法; 7.学会外出安全防护知识; 8.学会同社会各种人员打交道的安全知识。 培训要求:熟习基本制度;懂得处理、鉴别方法;边讲解边示范。 七、服务案例分析和操作训练 1.写错了