枣庄市台儿庄区2013年餐饮具消毒状况检测结果与分析.docVIP

精品论文 参考文献 枣庄市台儿庄区2013年餐饮具消毒状况检测结果与分析 钱友朋 张东 　　（山东省枣庄市市中区疾控中心 277100） 　　【中图分类号】R187 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2014）16-0358-02 　　饮食服务行业（含饭店、个体餐馆、个人摊点）的餐具是否严格消毒，是否达到国家规定的卫生标准，是控制消化道传染病流行的重要环节，也是卫生监督与疾病控制部门的工作重点之一。国家为了保护广大人民群众的身体健康，制定了餐饮具的消毒卫生标准（GB 14934-1994 《食（饮）具消毒卫生标准》），对餐具作出了具体的卫生要求，并要求饮食服务业认真执行，同时要求卫生监督部门定期进行监督检查。为了解我区内的餐具毒卫生情况，我中心在区卫生监督所的配合下，所对全区的所有饭店、食堂及个别摊点共191家的自备餐饮具卫生消毒情况进行了采样检查。从检查结果看，餐饮具消毒工作存在不少问题。 　　1 监测指标和方法 　　1.1感观指标 检测用消毒柜等物理方法消毒的餐饮具表面是否光洁无油渍、无水渍、无异味，否则为感观指标不合格。 用化学药物消毒的餐具，必须表面无泡沫，无洗消剂的味道，无不溶性附着物，否则为不合格。 　　1.2 细菌指标的检测 　　1.2.1 方法 纸片法． 　　1.2.2 材料 大肠菌群快检纸片，由山东省疾病预防控制中心研制。 　　1.2.3采样方法和检测方法 对饮食行业和个体摊点准备洗刷后准备使用的餐具进行随机采样，每家单位采样10件，每件贴快检纸片两张，每张纸片面积25cm2，用无菌生理盐水湿润大肠菌群快检纸片后，贴于餐具内侧表面，取下置于无菌塑料袋内，置37℃培16—18小时，纸片紫蓝色不变为阴性，纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点纸片状红晕为阳性。 　　2检测结果与分析 　　2.1 检测结果按照GB 14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》，饭店餐馆食堂检测165家，每个单位采样10份.酒杯、口杯、菜碟、平盘、碗各２件，共1650 份样品，感观指标合格1568份，合格率为95.0％，不合格82份；大肠菌群合格1586份，合格率为96.1％，阳性64份。从采样检测情况看，单位食堂及中型以上饭店均按正规方法消毒，消毒观念较强，比较重视消毒工作，样品合格率较高；但极个别个体小型餐馆没有消毒柜，或有但利用率不高或使用不规范，所采样品合格率较低；所有被采样单位极少数采用药物消毒。 　　2.2个体摊点采样监测26家，每个摊点采平盘、碗各4份，共104份样品。感观指标合格63份，合格率60.6％。不合格41份。大肠菌群合格76份，合格为73.1％，阳性28份。合格率低于饭店和单位食堂。个体摊点均为个人或家庭经营，大多无消毒措施或采用烫、煮消毒，没有按规定煮沸消毒，更没有采用药物消毒措施，卫生条件差。消毒状况急待改进。 　　2.3从检测结果看，随着广大消费者卫生意识的增强，监管部门的监督力度的加大，促进了饮食服务经营及从业者对餐具消毒的重视，但普遍存在着单位规模越大，消毒措施执行的越好，检测合格率越高。个体摊点的餐饮具合格率最低。 　　3评价 　　3.1严格按规定对餐具进行消毒的单位，感观指标和细菌指标均达到要求，没有按规定消毒和没有采取消毒措施的单位，所采样品合格率就较低；即使按样品份数计算，虽然能达到定合格率，但反映出了不按规定消毒的单位还占一定比例，有待卫生监督部门对此加强监管。 　　3.2饮食服务行业应具备基本的消毒措施并按规定严格对餐具进行消毒，卫生监督部门也应采取措施加强监督餐具消毒工作，特别是对街头摊点，使其转向制度化、程序化、规范化，有管理有落实，提高餐具检测合格率，不使用未经消毒的餐具，搞好饮食卫生工作，把住病从口入关，保障广大人民群众的身体健康。