柴米油盐酱醋茶，生活化学分不开.docVIP

精品论文 参考文献 柴米油盐酱醋茶，生活化学分不开 田电云 湖南省岳阳市岳阳中学 在日常生活中，我们都离不开柴米油盐酱醋茶，这些是我们生活中非常熟悉的开门七件事，他们和化学有着怎样的关联呢？下面请听听他们的自述： 一、柴 常人曰：“柴，小木散材也。”其实指的就是木材，但人们很难准确地写出我的化学式，因为木材是由多种化合物组成的复杂而不均匀的自然产物。木材的化学成分是纤维素（ 40%～50%）、半纤维素（ 20%～35%）、木类（ 20%～30%）和溶剂所溶解的物质（3%～3.5%）。木材的主要成分是由多糖类构成，约占 60%～ 80%；如果把木材的多糖类用烯酸加水分解，就可以知道我是由葡萄糖、甘露糖、木糖等单糖类组成的高分子碳水化合物。 人们常说的“众人拾柴火焰高”就从一个侧面体现了化学能与热能的关系：所有的燃烧反应都是放热反应。随着科学的进步，社会的发展，柴的概念也有所拓展，包括煤炭、管道煤气、液化石油气等。可是在煤炭、石油大量被开采利用之前，传统烹饪所需的燃料主要来自于柴。所以说，我可是人类开发利用的第一种能源材料。 二、米 俗话说：“巧妇难为无米之炊”。看来我在炊事中的地位是至高无上的哦！我的主要成分包括水分 10%～20%、蛋白质 4%～ 10%、直链淀粉 14%～25%、脂肪酸 0～100mg。其中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。 哦，差点忘了，我们家有一小伙子虽样子不好看，但能耐可不小能帮大忙呢。重点介绍一下：糙米。现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素 B和维生素 E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。 三、油 大家好，我属于酯类，我是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物。我的名字叫油脂，我家族里所有成员都是高级脂肪酸的甘油酯。当我们分子饱和度不大的时候，常温下就呈液态，此时又称“油”；当我们分子饱和度大的时候，常温下就呈固态或半固态，就是传说中的“脂肪”。我是人体重要的供能物质，并能在人体内储存起来，成为维持生命活动的备用能源物质。人们生活中缺少不了我，但也不能吃我过多，否则可要导致高血脂、脑血栓等疾病以及过度肥胖。我在碱性条件水解，可以得到肥皂和甘油，甘油常用来制作化妆品和硝化甘油（烈性炸药）等。 再告诉你一个小知识：炒菜时油温不要升得太高，当油温高达 200℃以上时，我会产生出一种叫“丙烯醛”的气体——油烟的主要成分。“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的致癌的过氧化物。 四、盐 我的主要成分是氯化钠，同时含有少量的钾、镁、钙等人体生理必需的元素。自古以来，人们就把我看得很珍贵。《汉书middot;食货志》称我为“食者之将，人人仰给”。我为什么这么重要呢？这是因为人体得不到足够的盐，便会生病。心脏没有我，就会影响正常的跳动；胃里少了我，就会使胃酸缺乏而消化不良、食欲不振。长期不吃我，人就全身无力，还会头晕，全身肌肉抽搐等等，医学上叫做“失盐病”。我具有维持体液渗透压和酸碱平衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能等重要作用。另外，我还有抑菌、灭菌、防腐作用。 目前，市场上有许多保健盐，如低钠、高钾、富硒、加碘，保健盐是比较好的一种食用盐。因为钾具有维持体内水分平衡，维持体内渗透压和酸碱平衡的作用，可起到预防脑卒中发作的效果。硒对金属镉、汞和砷的毒性有明显的抵抗作用，在心血管疾病中可防止血压升高和血栓形成，对心脏有一定的保健作用。 五、酱 《说文》曰：“酱，醢也。从肉从酉，酒以和酱也。从酉，爿声。”可见，早期的我是用肉和酒加工制成，后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛。经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成滋味鲜美的酱油啦。 我的主要成分是蛋白质、氨基酸、葡萄糖、脂类和多种维生素，特别是含钙、磷、铁较多。除了酿造的酱油外，还有一种化学酱油。它是用盐酸分解大豆里的蛋白质，变成单个的氨基酸，再用碱中和，加些红糖做为着色剂，就制成了化