第五章 膳食结构与膳食指南PPT.pptVIP

思考题;第五章 膳食结构与膳食指南;第一节 膳食结构概论;二、不同类型膳食结构的特点;（二）以植物性食物为主的膳食结构;特点： 谷类年人均200Kg 动物性食物10~20Kg 营养缺乏病 冠心病、高脂血症发病率低 ;;(三）以动物性食物为主的膳食结构;特点： 谷类年人均60~75Kg 年人均消费肉类100Kg，奶和奶制品100~150Kg， 蛋类15Kg，食糖40~60Kg 高能量：3300~3500kcal 高脂肪：130~150g 高蛋白质：100g以上 低纤维 ;营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。 心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。 ;（四）地中海膳食结构;;;第二节 中国居民的膳食结构;二、中国居民膳食结构现状及变化趋势 向“富裕型”转变 第四次全国营养调查： 奶类、豆制品摄入过低 铁、维生素A等微量营养素缺乏;三、中国居民膳食结构存在的主要问题 保持以植物性食物为主的传统结构 增加蔬菜、水果、奶类、豆类的消费 贫困地区增加动物性食品消费 限制食盐的摄入量; 杭州市不同年龄老年人年主要食物摄入量 （ ±S，kg） ;《中国食物与营养发展纲要（2001~2010年）》食物与营养发展2010目标中城市居民人均每年主要食物摄入量为：口粮135kg，豆类12kg，蔬菜160kg，水果52kg，食用植物油10kg，食糖10kg，肉类32kg，蛋类18kg，奶类32kg，水产品22kg。 ;农村居民人均每年主要食物摄入量为：口粮165公斤，豆类13公斤，蔬菜140公斤，水果30公斤，食用植物油10公斤，食糖8公斤，肉类26公斤，蛋类13公斤，奶类7公斤，水产品13公斤。;第三节 膳食指南;主要内容如下： 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 食量、体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。 ;中国居民平衡膳食宝塔 ;平衡膳食宝塔的应用p148 ? 一、确定你自己的食物需要 二、同类互换，调配丰富多彩的膳食 三、要合理分配三餐食量 四、要因地制宜充分利用当地资源 五、要养成习惯，长期坚持 ;特定人群膳食指南： ;（二）幼儿与学龄前儿童1、每日饮奶；2、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。 （三）学龄儿童1、保证吃好早餐；2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；3、重视户外活动。;（四）青少年1、多吃谷类、供给充足的能量；2、保证鱼、肉、豆、蛋、奶以及蔬菜的摄入；3、参加体力活动，避免盲目节食。 （五）孕妇1、自妊娠四月起，保证充足能量；2、保持体重的正常增长；3、增加鱼、肉、豆、蛋、奶和海产品的摄入。 ;（六）乳母1、保证供给充足的能量；2、增加鱼、肉、豆、蛋、奶和海产品的摄入。 （七）老年人1、食物要粗细搭配，易于消化；2、积极参加适度的体育活动，保持能量平衡。;第四节 常见慢性病与特殊职业人群膳食指导;冠心病： （1）控制总能量 （2）限制脂肪 （3）适量的蛋白质 （4）饮食宜清淡、低盐 （5）多吃蔬菜和水果有益于心脏 （6）忌烟限酒 ;高血压： （1）控制能量的摄入 （2）限制脂肪的摄入 （3）适量摄入蛋白质 （4）多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品 （5）膳食宜少盐清淡 （6）多吃绿色蔬菜和新鲜水果 （7）忌食用兴奋神经系统的食物;②防治糖尿病的膳食指导原则;③防治癌症的膳食的指导原则;④防治肥胖的膳食指导原则 ;⑤苯、铅、高温、低温作业人员的膳食指导原则 ;铅作业人员： （1）提高维生素C的摄入量 （2）蛋白质供给量需充足 （3）脂肪摄入量应适当限制，以免脂肪促进铅在小肠中的吸收 （4）多摄入水果、蔬菜、其所含的果胶、粗纤维等能降低肠道中铅的吸收;高温作业人员： （1）补充水和无机盐 （2）供给充足蛋白质 （3）补充维生素 （4）增加能量摄入;低温作业人员： （1）大量提供能量 （2）补充足量的维生素 （3）平衡膳食 （4）每餐应吃饱 ;思考题;早 餐;中 餐;晚 餐;;;;;午餐的