邢亚阁 第五章 辅助部门.pptVIP

辅助部门 生产性辅助设施：原料接收；半成品、成品；试验、检验；包装、贮存、仓库。 动力性辅助设施：给、排水；锅炉及供热；供电系统；制冷及空调系统；废水处理及环保系统。 生活性辅助设施：办公楼；食堂、浴室；医务室、托儿所；宿舍。 辅助部门 §5-1 原料处理系统 一、肉类原料 □不论是冻肉还是鲜肉，一律检验、计量校核，然后入库。 二、水产原料 □首先进行新鲜度、农药残留等污物进行标准化检验，然后进行冷却保鲜及冷冻处理。 □常用方法有加冰保鲜法：用水量为鱼重的40％－60％，保鲜期为3－7天，海水保鲜法（淡水加盐），水温－1.5－－1℃，保鲜池的大小按鱼的比例7：3，容积系数0.7考虑。 三、水果原料 一般的水果原料在有保鲜措施和方便的原料接受站进行接收。 有些水果要求立即加工后保存 大部分水果先分级，预处理后保存。 四、蔬菜原料 蔬菜原料的品种繁多，要求根据具体情况分类进行处理。 五、收奶站 □·收奶站要求比较集中在方圆40公里左右便于运输，一般要求收奶在12小时内送到厂，每天的收奶量要求控制在一定范围内，便于加工和处理。 §5-2 试验室及化验室 试验室的任务 提供原料品种的研究 制定符合本厂实际的生产工艺 开发新产品 其他 试验室的装备 根据试验室的作用进行设备的装备 一般分为：研究工作室、分析室、保温室、样品室、资料室等。 化验室的任务及组成 任务：原料检验、半成品检验、成品检验、包装材料检验、添加剂检验、感观检验、物理检验和化学检验等。 组成：物理检验室、化学检验室、精密仪器室、细菌检验室、无菌室、细菌培养室等。 化验室的建筑和装备 化验室的建筑要求单独和通风 化验室的装备见书设备清单 §5-3 仓库 作用：对原辅料、包装材料、成品的贮存。 特点： 存贮负荷不均衡 存贮条件高 存贮时间的复杂性 类别： 原料仓库 辅助材料库 成品库 V=WT （t） 式中 V — 仓库应该容纳的物性量，t W — 单位时间（日或月）的物料量 T — 存放的时间（日或月） 注意： W（单位时间的物料量）是指在同一时间内存放于同一库内的各种物料的总量。 式中 F — 仓库建筑面积，㎡ F1 — 仓库库房建筑面积，㎡ F2 — 仓库辅助用房建筑面积，㎡ d — 单位库房面积可堆放的物料净重，㎏/ ㎡ 机械堆 d= 3.0~3.5 m 人工堆 d= 2.0~2.5 m K — 库房面积利用系数，一般可取 0.6~0.65 对温度的要求： 常温库 冷藏库 -4~14℃ 冷冻库 -23~-33 ℃ 保温库 25~36 ℃ 对湿度的要求：温度越低相对湿度越高，一般取RH=75%~100% 对载荷的要求：对重量重的产品应放在底层。 对仓库设置的位置要求：各种库房应以生产车间为中心，对生产工艺、流水线方便为根据来布置仓库位置。 §5-4 工厂运输及机修车间 一、工厂运输 厂外运输：火车、汽车、船运、常用运输工具 厂内运输：电瓶车、叉车、厂用运输工具 车间运输：叉车、管道、运输带、槽、常用运输工具 二、机修车间 1、任务 制造非标准设备和维修保养所有设备。 2、组成 3、常用设备 车床、铣床、刨床、钻床、磨床及特殊设备。 思考题 1.辅助部门的定义,分成哪三大类？ 2.原料处理系统包括哪些内容？ 3.试验室及化验室各自的作用是什么？ 4.仓库的作用，特点，类别及基本要求有哪些？ 5.结合书说明机修车间常用设备有哪些？ * 姓 名：邢亚阁 西华大学生物工程学院 辅助部门 食品工厂设计 分类 除车间以外其他部门或设施都统称辅助部门。 定义 §5-1 原料处理系统 §5-2 试验室及化验室 §5-3 仓库 §5-4 工厂运输及机修车间 水产 水果 蔬菜 奶 肉 原料 试验室作用： 对原料品种的研究； 新产品工艺的试制定； 研制、开发新产品。 化验室作用： 对原料、半成品、成品进行分析，检验。化验室常用仪器和设备见书。 纸箱仓库 仓库容量的确定 仓库面积的确定 仓库的要求 奶罐车 运输的有关参数 50 50 纵向坡度最小宽度（m) 9 4.0 8.0 车间引道最小半径（m) 8 0.4 最小纵坡（%） 7 3~4 8.0 最大纵坡（%） 6 7.0 12.0 带一辆拖车 5.0 9.0 单车 交叉口转弯半径（m) 5 6.0 15.0 平曲线最小半径（m) 4 2.0~3.5 3.0~4.0 车间引道宽度（m)