3与-6岁幼儿健康与饮食营养-幼儿教育篇96.ppt

学龄前儿童营养需要（蛋白质） 蛋白质：是由许多氨基酸，通过肽键相连形成的 高分子含氮化合物。 蛋白质生理功能: 1 组成人体的重要成分之一（维持机体组织更新、生长和修复） 2为机体供给热能 3 其他重要的生理功能（血红蛋白的运载作用、胶原蛋白的支架作用、 抗体的免疫作用等）。 蛋白质45g/d~60g/d 。食物来源为 * /soft/ dsree * 常用食品（100克）中蛋白质含量(克) 食物名称 蛋白质含量 食物名称 蛋白质含量 ?猪肉 13.8—18.5 ?大米 ???? 8.5 ?牛肉 15.8—21.7 ?小米 ???? 9.7 ?羊肉 14.3—18.7 ?面粉 ??? 11.0 ?鸡肉 ?? 21.5 ?大豆 ??? 39.2 ?鲤鱼 ?? 18.1 ?红薯 ???? 1.3 ?鸡蛋 ?? 13.4 大白菜 ???? 1.1 ?牛奶 ??? 3.3 ?花生 ??? 25.8 * /soft/ dsree 学龄前儿童营养需要（脂肪 ） 脂肪 所占总能量的百分比是30%～35%，而成人只要20%～30%。主要通过植物油供给不饱和脂肪酸， 鱼类特别是海产鱼所含的ω-3不饱和脂肪酸更是神经系统发育所需的。 * /soft/ dsree 学龄前儿童营养需要（脂肪 ） * /soft/ dsree 脂肪与健康 - 脂质代谢紊乱 细胞膜流动性 血栓形成 大脑发育 预防心血管疾病 能量 肥胖 动脉粥样硬化 免疫 脂质作为能量来源，是保持机体健康的重要因素： 某些肿瘤 过敏 脂质有助于机体健康，关键是摄入数量适宜和质量良好的脂质，同时保持各种脂肪酸之间的平衡。 + * /soft/ dsree 必需脂肪酸功能 ● 是磷脂的重要组成成分 ●与精子形成有关 ● 是合成前列腺素的前体 ●有利于组织修复 ● 与胆固醇的代谢有关(参与胆固醇酯化) 必需脂肪酸缺乏 生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响。 多不饱和脂肪酸摄入过多 使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性危害。 * /soft/ dsree 品名 含量 品名 含量 棉籽油 44.3 奶油 4.2 豆油 51.7 猪油 8.9 花生油 37.9 羊油 2.9 葵籽油 63.2 牛油 1.9 菜籽油 16.3 椰子油 6.0-10.0 常见脂肪的必需脂肪酸含量（%） * /soft/ dsree 学龄前儿童营养需要（维生素） 维生素：维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 维生素特性 1.存在于天然食物中；（外源性） 2.大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组 织，须经常由食物供给； 3.不供给热能，也不是人体的结构成分； 4.每日生理需要量很少（以mg或?g计）；（微量性） 5.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；（调节性） 6. 缺乏机体可表现出特有症状。（特异性） 维生素A500ug/d~700ug/d * /soft/ dsree 维生素分类 脂溶性：Vit A、D、E、K 水溶性：Vit B族 ( B1、B2、B6、 B12、烟酸、 叶 酸、… ) Vit C 等 * /soft/ dsree 干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛 F1-VA缺 * /soft/ dsree 佝偻病：O形腿 鸡胸 * /soft/ dsree 学龄前儿童营养需要（钙） 钙生理功能 构成人体骨骼、牙齿等组织，维持神经、肌肉活动，促进核酸和能量代谢,调节人体各种代谢活动。 钙800mg/d学龄前儿童每日平均骨骼钙储留量为100～150毫克。鼓励每日饮奶300～600毫升，保证学龄前儿童钙摄入量达到适宜水平。大豆含钙也很丰富，可同时食用。 钙的食物来源为 * /soft/ dsree 常用食物中的钙含量（mg/100g食部） 名称 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量 人 奶 34 海带(干) 1177 蚕 豆 93 牛 奶 120 发 菜 767 腐 竹 280 奶 酪 590 银 耳 380 花生仁 67 蛋 黄 134 木 耳 357 杏仁(生) 140 标准粉 24 紫 菜 3