建阳白茶文化及品饮艺术.pptxVIP

建阳白茶文化及其品饮艺术 主讲人：张丹丹2017.12白茶的产区 福建白茶主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市。 2012年，经国家工商总局商标局认定，“建阳白茶”荣获中国国家地理标志证明商标。目录建阳白茶的品质特征建阳白茶历史建阳白茶品饮艺术第一节建阳白茶品质特征 建阳白茶在主要产地在建阳漳墩；主栽品种为：福建水仙、福安大白茶、政和大白茶；主要白茶产品有白毫银针、白牡丹（水仙白）、和贡眉、寿眉。1、品类 采自政和大白和福建水仙、建阳菜茶茶树之单芽者，其制成品称白毫银针。 大白和水仙茶树之一芽二叶者，称大白和水仙白，经精制拼配称白牡丹。 采自建阳菜茶茶树等小叶茶之一芽二、三叶者，称“小白”，其精制品称贡眉。2、制作工艺 建阳传统白茶加工工艺：初制：不炒不揉，自然阴干而成，历时大约60小时，之后进行干燥。精制：捡剔、过焙。 这样出来的茶汤醇度、厚度和回甘也都很好。3、品质特征贡眉： 建阳贡眉初制品称“小白”，其品质特征为：毫清秀显现，叶张细嫩，叶态舒展，叶缘垂卷，芽叶连枝，叶色呈灰绿、翠绿或墨绿，叶背银灰，叶脉微红；毫香鲜纯，香味清芳爽口；汤色杏黄清明；叶底毫显，匀亮软嫩。水仙白： 白外型叶张肥嫩，芽叶连枝，香气浓高持久，拥有水仙品种独有的香气，滋味浓醇，汤色杏黄而明亮。第二节建阳白茶历史1、历史 建阳白茶，最早由建阳漳墩镇南坑茶农肖氏创制于清朝乾隆三十七年至四十七年(1772～1782年)，时称“南坑白”，又以菜茶品种采制，又称“白仔”、“小白”或“白毫”。 同治十三年(1874年)左宗棠《奏以督印官票代引办法》第七条：“所领理藩院茶票，原只运销白毫、武夷、香片、珠兰、大叶、普洱六色杂茶，皆产自闽滇……”。白毫，当时为水吉白毫，即白毫银针。水仙白 自道光(1821年)后，发现水仙茶树品种及引进大白茶树种。清朝后期蒋蘅(1851年)在《云寥山人文钞》一文中写道：“水吉茶市之盛，几埒(建)阳、崇(安)。” 小湖镇大湖村老茶农黄秉伦(1988年83岁)回忆说，他的父辈于民国二年(1913年)曾将水仙芽叶中的芽进行“挑针”制白毫银针，余下嫩梢制水仙白。先“挑白”后制“水仙香”，以缓和乌龙类水仙的采制高峰期。水仙白和大白一起挑运到大湖，卖给在该村开办茶庄的潮州帮，但“小白”(即贡眉)仍占多数。2、销售 内销方面，在广东和闽南早有销售。作为传统出口茶类，95%销港、澳，其次是东南亚国家，少量运销欧美等国。1934年水吉一带白茶产量68t，1940年大湖、水吉白茶精制厂尚有15家，成品3600箱，约54t，其中白牡丹14.25t，占26.30%。 到新中国成立初期，白茶产量已降至30多t了。50年代很快地发展到100t左右，60年代达150t左右，至70年代便以年均20%的速度增长产量，1979年达650t。由于低档茶所占比重大，以及国际市场变化等原因，1980年白茶产区开始大量改制绿茶。第三节建阳白茶的品饮艺术1、唐代煎茶/煮茶2、宋代点茶 《大观茶论》里说的白茶，是早期产于福建省南平市建阳市北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同。3、明清3、近现代（1）白毫银针的冲泡方法（2）白牡丹（水仙白）的冲泡方法（3）贡眉的冲泡方法白毫银针——杯掬杏黄色，水蕴白毫香 1.玻璃杯冲泡。观形观色，赏心悦目。 方法：沸水温杯，取3克白毫银针置于茶荷，欣赏干茶的外形和颜色。将干茶置于玻璃杯中，冲入90度左右的水少许，让杯中的茶叶浸润10秒，再用高冲法注七分满。静置，有部分茶芽沉落时，开始品饮。优缺点：香虽高，韵不足。玻璃白毫银针——杯掬杏黄色，水蕴白毫香 2.盖碗冲泡。温杯洁具，赏茶置茶。方法：逆时针环形注水，入水时力度要柔，轻轻润湿茶，温润泡之后，不需静置，就可以出汤。 优缺点：滋味足，香高，但汤韵不好。三五好友，择一日闲，取一静雅处，怡然自得品饮白茶，不失一乐。。。投茶、洗茶、冲泡、出汤盖碗沸水汤洗碗盏，洁具，方便投入干茶后的摇香闻香。温杯根据盖碗容量，投茶量为盖碗量的三分之一，宁少勿多，少则3克多则5克即可。投茶入茶后，借助碗的热度，激发干茶香，细细品味茶香，判断异味闻香洗茶即醒茶，又称温润泡，适度开水，浸润下茶，快速出汤弃头汤不饮，待几秒后，茶儿苏醒，此为用“润”，将茶叶唤醒。润茶沿盖碗边沿缓缓注入，水流低，不对茶，俗称“冲破胆”冲泡时间和手法：注水后停留5-10秒即可出汤，手法平、稳、快，碗要端平，不犹豫；沥干后，放好盖碗，盖子可稍微打开，让茶叶通氧，如此茶汤味道更美。出汤飘逸杯开水洁具投茶3克入杯心，相应水温快速润洗注水10-30秒后按压沥汤按钮，茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中品饮如此循环注水出汤即可，直至无味。白茶1克，冷水润洗，入瓶，上盖，一个小时后