第十章_营养与化学元素-12.25.ppt

名称 每日 需求量 食物来源 功能 缺乏时 的症状 维生素A 0.5mg 绿和黄色蔬菜及水果，鳕鱼鱼肝油 形成视色素，使上皮结构保持正常 夜盲，眼病，皮损伤 维生素D 10mg 鱼油，肝，皮肤中由太阳光激活的前维生素 使从肠吸收的Ca2+增加；对牙和骨的形成是重要的 佝偻病 维生素E 10~40mg 绿色阔叶蔬菜 保持红细胞的抗溶血能力 增加红细胞的脆性 部分脂溶性维生素的生理作用 维生素的共同特点 以本体的形式或可被机体利用的前体的形式存在于天然食物中 不能在人体内合成或在体内大量储存，必须经常由食物提供 不是构成各种组织的原料，也不提供能量 每日需要量很少，但对调节新陈代谢过程有重要作用 常以辅酶或辅基的形式参与酶的作用 不少维生素具有几个结构相近，生物活性相同的化合物 无机盐的生理功能 构成骨、齿和体液的重要成分 维持正常的酸碱平衡和渗透作用 保持神经、肌肉的兴奋性 －K+、Na+离子提高兴奋性 －Ca2+、Mg2+离子降低这种作用 促进酶的活性。 －Mg酶激活剂，稳定DNA和RNA的结构 维持组织的正常形态和功能 促进物质代谢 －是良好溶剂，提供反应环境 －作为反应物，直接参与代谢 调节体温 润滑作用 唾 液、泪 液、关节液、粘液等 主菜单 水的生理功能 10.3 树立平衡营养观念 平衡营养：通过食物补充人体所需的热能和营养素，以满足人体的正常