维生素K3的稳定性的研究.pptVIP

 维生素 的稳定性的研究 ——食品化学课程研究论文 摘要 维生素是构成有机体生命活动不可缺少的一类必须从食物中摄取的有机微量元素.由于无法在人体内合成,缺少了不行,多则有毒或致病,所以对于实际食品体系中维生素的行为仍是食品化学研究的重点. 食品中维生素的含量极少,从食品化学角度出发,必须尽可能地减少维生素因为沥滤而造成的损失以及因为与其它的食品组分发生反应而造成的损失,以便最大限度的保留食品中维生素的含量.鉴于此,我小组就维生素K3的稳定性进行了研究.实验表明:金属离子特别是铜离子.酸碱介质对维生素K3都有一定的影响;而微波温度对其影响不大. 关键词 维生素K3 稳定性 光吸收值 影响 共存 维生素 K 维生素K是一类2-甲基-1,4-萘醌的衍生物,为黄色粘稠油状物。 维生素K是一个和血液凝固有关的维生素,跟脂蛋白联结在一起,具有促进凝血酶原合成的作用.初生婴儿会出现维生素K缺乏症.阻塞性黄疸病人由于维生素K的吸收发生障碍,从而引起血浆中凝血含量的降低,出现血凝迟缓. 天然的维生素K有K1和K2,其余为人工合成,共700多种。 维生素K在绿色蔬菜中含量丰富，动物肠道微生物能够合成维生素K。 维生素K及K3的结构 2、实验内容 维生素K3的稳定性测定 2．1 维生素的吸收光谱的测定 称取一定量的维生素K3配制成1%的溶液，于2