第一章 化学与食品.ppt

式中：ADP，过二磷酸腺苷 △H＝生化合成 + 肌肉运动 + 热(体温) + 其它能耗 食物 + O2 食物产生能量的反应可以归结为： ATP (+ CO2 + H2O) → △H ( + ADP + H3PO4) → 所以ATP被戏称为生物体内的能量通货，相当于将难以花费的大钞(食物)，兑换成常用的硬币(ATP)。 1.2、维生素和矿物质 1、维生素 是维持正常生命过程所必需的一类有机物。需要量很少，但对维持健康十分重要。 维生素缺乏曾经是引起人类疾病和造成死亡的重要原因之一。 脂溶性 维生素 俗名 水溶性 维生素 俗名 维生素A1 维生素A2 维生素D2 维生素D3 维生素E 维生素K1 维生素K2 视黄醇 脱氧视黄醇 骨化醇 胆骨化醇 α-生育酚 叶绿醌 合欢醌 维生素B1 维生素B2 维生素PP 维生素B6 维生素B12 维生素B5 维生素C 盐酸硫胺素 核黄素 尼克酰胺/烟酰胺 吡哆醇 钴胺酸 泛酸 抗坏血酸 维生素的共性： 维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种食物含有人体所需的全部维生素； 在体内不提供热能； 主要功能是通过作为酶的成分调节机体的代谢，需要量少却又绝不可缺少； 一般不能在体内合成或合成量少，不能满足机体需要，必须由食物供给。 缺维生素A会导致皮肤粗糙、夜盲症； 缺维生素D会生佝偻病； 缺维生素E会导致不孕； 缺维生素B1会引