渔民村酒楼管理条例.doc

渔民村酒楼 管 理 条 例 （试行） 二〇一四年四月十日 目录 一、总则················································02 二、组织结构············································02 三、岗位职责············································02 四、员工守则············································08 五、考勤制度············································11 六、奖惩制度············································11 七、劳务关系制度········································13 八、附则················································13 一、总则 为进一步推广品牌、加强管理、提高员工服务水平，同时让客人有一个整洁满意的就餐环境和温馨撩人的人文意境，我酒楼特推出具有本酒楼特色的管理条例，希望大家恪守指正！ 二、组织结构 备注：初步概念组织结构图，可根据实际情况增删。 1.很多部门需要彼此配合。比如：厨师长与财务处长；厨师长与传菜部；厨师长与前厅，以及各自上级的指示。 2.此图有不尽详细之处。 三、岗位职责 （一）总经理 1.职务简述 统筹酒楼全面工作，负责制定并实施工作计划和经营预算，督导各部门日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。 2.主要职责 ①全面负责酒楼的经营管理工作，对董事会负责。 ②负责制定长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。 ③制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。 ④根据财务处的实际情况做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。 ⑤制定服务技术培训计划和考核制度。 ⑥注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。 ⑦主持日常和定期（每周一次）的会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，并报上级领导。 ⑧抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。 ⑨人力资源管理职能。根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。根据本部门实际情况和工作需要，调动及调整下属工作。 ⑩处理意外及非常规事件，如亲自指挥大型团队用餐和VIP客人接待工作；处理部门顾客严重性投诉。 （二）楼面部长 1.职务简述 协助总经理做好各项餐饮工作，做好员工的培训工作及日常考勤工作。 2.主要职责： ①掌握餐厅内的设施设备的使用情况，监督及管理餐厅内部日常工作。 ②发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作。 ③认真组织酒楼员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。 ④抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风，定期对下属进行绩效评估。 ⑤召开班前班后会议，落实每天工作计划，随时保持餐厅整洁。 ⑥参加例会及各种重要的业务协调会，与厨房建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证工作顺利进行。 ⑦热情待客，态度谦和，与客人建立良好的关系，不定期收集、征求客人意见，听取客人对食品和服务的意见及时反馈给上级，有利调整相应对策，以便为客人提供满意的服务及菜品。 ⑧及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，确保餐厅安全和防火工作。 ⑨鼓励下属大力推销产品。 ⑩作好下属员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。 后勤部长 1.职务简述 统筹后勤全面工作，规划后勤工作计划，做好本酒楼的后勤保障、财务预算与成本控制。 主要职责 ①协调好厨师长和财务处的关系，做好财务预算和