欧洲历史之法国.ppt

法国葡萄酒的历史 葡萄在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。在葡萄酒出现的早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴古斯（Bacchus）的祭神用品。 葡萄酒在全世界的基督教徒 的心中还代表了耶稣基督的 血液，这点促进了葡萄酒的 平民化，使得平常民众也拥 有了饮用甘美的葡萄酒的权 利。 法国葡萄酒的种类 夏朗德省(Charente)的干邑（Cognac） 法国北部加莱海峡地区（le Pas de Calais）的卡维酒（le Calvat）。 波尔多地区:梅多克（Médoc), 宝媚好罗(Pomerol), 圣艾米里昂(Saint Emilion)地区: 格拉夫(Graves)和索特尔尼(Sauternes) 勃艮第产区的薄酒莱(Beaujolais)，香槟大区出产的香槟（champagne）等都是法国非常有名的葡萄酒。 法國葡萄酒命名系統 1935年法國通過了大量關於葡萄酒質量控制的法律。這些法律建立了一個原產地控制命名系統，並由一專門的監督委員會（原產地命名國家學會）來管理。此後，法國便擁有了一個世界上最早的葡萄酒命名系統，以及最嚴格的關於葡萄酒製作和生產的法律。歐洲其他許多國家的類似系統都是模仿自法國的。法國法律將葡萄酒分成四個級別，其中包括： 一、法定產區葡萄酒（Appellation d‘Origine Contr?lée），級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別。 AOC在法文意思為「原產地管制命名」。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Contr?lée 酒庄 产区 标签 二、優良地區餐酒（Vin Délimité de Qualité Superieure），級別簡稱 VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。 如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。產量只佔法國葡萄酒總產量的2%。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Vin Délimité de Qualité Superieure。 三、地區餐酒（Vin De Pays），英文意思為Wine of Country，日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。 地區餐酒的標籤上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。產量約佔法國葡萄酒總產量的15%。酒瓶標籤標示為 Vin de Pays + 產區名，例如Vin de Pays dOc。法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。 四、日常餐酒（Vin De Table），英文意思為Wine of the table，是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產量約佔法國葡萄酒總產量的38%。酒瓶標籤標示為 Vin de Table 法国葡萄酒产区 产区（Terroir）原是法语中有关葡萄酒和咖啡鉴赏的术语。它被用于表示由于不同地域而赋予物产的独特性。它也可以理解为“某地的感觉”，这种感觉具体表达了一定的品质，以及当地环境对所出产产品品质的综合影响。一般来说，产区是指同一地域葡萄园的统称，它们属于同一特定的命名，具有同样类型的土壤、气候条件、葡萄和酿酒工艺。有些还涉及到历史、传统、葡萄园所有 人和其他因素。 产区可包括以下因素： 气候条件 土壤类型 地质情况 朝向 高度 地形坡度 葡萄园管理 葡萄酒酿造工艺 波尔多酒庄 法国葡萄酒的大产区有： 阿尔萨斯产区（Alsace） 博若莱产区（Beaujolais） 波尔多产区（Bordeaux） 勃艮第产区（Bourgogne） 香槟产区（Champagne） 朗格多克产区（Languedoc） 普罗旺斯产区（Provence） 鲁西雍产区（Roussillon） 萨瓦产区（Savoie） 西南产区（Sud-Ouest） 卢瓦尔河谷产区（Val de Loire） 罗讷河谷地（Valée du Rh?ne） 不同的红酒色泽的分别 成熟的贵腐甜酒，闪着金黄亮光的琥珀色调，光用看的就能感受到酒的甜熟温润与脂腴肥美，一派奢华的享乐格局。??? ??? 如晚霞般颜色的粉红香槟也很迷人，淡鲑鱼红配上珠玉般闪亮的细致气泡，快速上升的节奏，有着很曼妙，极挑逗人的视觉效果。??? ??? 还有那些年轻的布根地红酒，年轻新鲜 的正樱桃红色，好象迷人的红果香气全要 从酒杯满溢出来似地热闹缤纷。也有那带 着一抹青绿色调的年轻干白酒，伴着杯