(新)食品的营养价值1--幼儿教育.ppt

● 维生素E抗自由基的作用 　　ROO·+VitE－OH→ROOH+VitE－O ● 维生素E与抗衰老 　　Δ维生素E对群体的平均寿命肯有明显的延长作用。 　　Δ防治肿瘤与心血管疾病。 　　Δ仅仅对诱发死亡的外部因素有消除作用，而对人体本身衰老的进行并无多大影响。 ● 免疫作用　　 ● 维生素E在化妆品中的应用 * 大家好新年好 ●维生素E的毒性问题 　　维生素E的毒性几乎不存在或很小。 ●维生素E缺乏病 　　缺乏可引起生殖、神经和循环系统，肌肉、肝和消化道及脂肪组织发生变化。但这些缺乏病极少发生于人体，这是因为维生素E广泛存在于食物中。 ●食物主要来源： 　　植物油、麦芽、全麦、杏仁、花生和葵花子。 * 大家好新年好 5、对各种钙制剂的评价： （3）有机酸钙 　　有葡萄糖酸钙、枸橼酸钙、醋酸钙、天门冬氨酸和苏糖酸钙。 　　缺点：有机钙的相对分子量大，使每片钙制剂只含钙10%左右，每天要吃6克才能达到600毫克钙元素的要求。 * 大家好新年好 5、对各种钙制剂的评价： （4）碳酸钙 　　碳酸钙是国际上普遍认可的钙制剂，目前在美国市场上大量供应的是碳酸钙，我国市场有有一种碳酸钙制剂称“钙尔奇D”，每粒含钙600Mg，维生素D125IU。 * 大家好新年好 5、对各种钙制剂的评价： （5）、氨基酸螯合钙 　　目前在发达国家将矿物质与蛋白质以螯合的形式组成，这样使矿物质容易吸收并在血液中运转。 　　目前市场上有“美国矿维公司生产”，四川维奥制药有限公司分装的“乐力”，英文名“Osteoform”就是一种氨基酸螯合钙，它含有VD3200IU，并含有氨基酸螯合铜、锰、钒、硅、硼。 * 大家好新年好 5、对各种钙制剂的评价： （6）、钙的来源 　　奶类、水产品（虾皮、海带等）、蛋类食物、绿叶蔬菜和豆类。 * 大家好新年好 选钙“四高一低” 　　选择钙剂产品的标准是看它是否具有以下五个特点：1、含钙量高；2、溶解度（水溶性）大；3、肠道吸收度高；4、生物利用度好；5、重金属含量低；即“四高一低”。 补钙过量：产生各种结石，儿童软骨钙化过早，长不高。 * 大家好新年好 ?常量元素： （二）磷 磷与钙一起作用于骨骼与牙齿的形成、细胞的生长、心肌的收缩，并作用于肾的功能、它在体内对维生素的利用起帮助作用，在体内必须保持钙、磷、镁、三者的平衡。成年人钙：磷=1：1.5 　□磷缺乏的情况很少，因为大部分食物都含磷。 　□维生素D可帮助磷的吸收，过量的磷容易影响钙的吸收。 * 大家好新年好 ?常量元素： 　　 （三）镁 镁与钙、磷构成骨盐，镁是体内酶活力的重要触媒，它能帮助钙和钾的吸收。镁是心血管系统的保护因子，镁缺乏能够影响神经和肌肉脉冲的传导，并产生颤抖和过敏。补充镁能防止抑郁、眩晕和肌肉无力。镁能防治女子经前综合症，维持正常的身体酸碱平衡。 * 大家好新年好 　　镁的缺乏导致失眠、焦虑、消化不良、心跳加速和痉挛，加重糖尿病。我国北方的心脏病发生率低于南方，主要是北方的水是含镁量高于南方 　　饮酒、服用利尿剂及腹泻能导致镁的缺乏，富含草酸的蔬菜、高脂肪食物也能影响镁的吸收。 * 大家好新年好 富含镁的食物： 　　奶制品、鱼类、肉类和海产品、绿叶蔬菜、海藻、酵母、大豆、豆制品及粗粮。 * 大家好新年好 　　 （四）钾 钾是维持神经系统健康和心脏节律正常的重要矿物质，钾与铜一起来控制身体的水平衡，它能帮助维持稳定的血压与传导电化学的脉冲，它能控制营养素通过细胞膜的传递。钾的上述功能随着年龄的增长而减少，这是老年人有循环系统障碍、嗜睡和感到软弱的主要原因。 * 大家好新年好 富含钾的食物： 　　乳制品、鱼类、水果、豆类、肉禽类、蔬菜与粗粮；杏、锷梨、香蕉、糖密、啤酒酵母、枣子、无花果、干果、大蒜、小麦麸皮。 * 大家好新年好 ?常量元素： （五）钠 　　钠是维持体内水平衡和血液酸碱质的必需矿物质，对维持胃、肌肉与神经系统的功能也是必要的。 　　钠的缺乏非常少见，用利尿剂来治疗高血压的病人可能发生钠缺乏。 　　几乎所有的食物中都含有钠，因此不易存在钠缺乏问题，倒是应该控制钠的摄入。钾与钠的平衡对人们的健康非常重要。 * 大家好新年好 ?微量元素： （一）铁 　　铁是微量元素中的老大，铁在体内主要作为血红蛋白、肌红蛋白的组成参与氧和二氧化碳的运输，铁又是细胞色素系统、过氧化氢酶和过氧化物酶的组成成分，在呼吸和生物氧化过程中起重要作用。 * 大家好新年好 ?微量元素： （一）铁(续) ●机体的需要量 　成年男子：12mg/d。 　成年女子：18mg/d。 　孕妇、乳母：28mg/d。 ●需要增加摄入铁的人群：缺铁性贫血、孕妇、乳母、月经期妇女。 * 大家好新年