4食物中的营养物质1--幼儿教育.pptVIP

不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸 分类（按饱和度分） 食物来源 功能 不饱和脂肪酸（单不/多不） 菜籽油、芝麻油、花生油、棉籽油、鱼（鱼油） 防止动脉硬化、促视网膜及大脑神经细胞的发育、降低胆固醇 。 饱和脂肪酸 肥肉、牛油、奶油、巧克力、椰子油 提供热量，增加胆固醇。 * 大家好新年好 小学生脂肪摄入量 脂肪供给过多，肥胖。 脂肪供给过少，体重下降，皮肤干燥，易发生脂溶性维生素缺乏症。 因此，在小学生膳食中，要注意脂肪的摄入量。 在小学生膳食中，怎样注意脂肪的摄入量？ * 大家好新年好 蛋白质含量较多的食物 * 大家好新年好 蛋白质的来源? * 大家好新年好 儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？ * 大家好新年好 人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。 * 大家好新年好 蛋白质的营养价值 蛋白质被分解成可以为人体吸收的氨基酸。 蛋白质的主要功能： 1、构成新的细胞 2、产生免疫作用 3、供给热量（10-15%） 蛋白质 建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质 大家好新年好 * 体内经过消化被水解成氨基酸被吸收 食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等 * 大家好新年好 功能 1构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要 2结构物质：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速肌体衰退 * 大家好新年好 功能 3．载体的运输：维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等 4. 维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡：白蛋白。 5．维持体液的酸碱平衡。 6．抗体的免疫：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍 * 大家好新年好 功能 7．酶的催化：构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。 8．激素的调节：具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长激素是由191个氨基酸分子合成（与生长素无关）。 9．构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。 10．胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑） 11．能源物质：提供生命活动的能量 * 大家好新年好 作用 蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。生物的结构和形状都与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。此外，多种蛋白质，如植物种子（豆、花生、小麦等）中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质。有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防的武器。 蛋白质占人体的20 %是,占