分餐基本技能.pptVIP

餐饮文化公司 酒店服务员的 八大服务技能 托盘 摆台 酒水服务 口布折花 上菜服务 分餐服务 打包服务 结账 分餐的种类 托盘分餐 备餐台分餐 转盘分餐 需及时分餐的菜品 高档菜 招牌菜 特色菜 汤类菜 鱼类等 分餐前的注意事项 菜品展示 侧于主陪左侧45度面向主陪规范站位,双手四指托住盘底,拇指以最小面积接触盘边，身体自然前倾15度，低于客人肩部慢慢向前送出,将菜品展示给客人并征询客人是否分餐。 征询语言 “打扰一下XX，您看这道菜我帮您分一下好吗？这样吃起来比较方便”；等委婉的语言。 分餐的动作规范———— （一） 托盘分餐 一般各吃的高档菜多采用托盘分餐 托盘分餐常规是从右侧分餐，实际操作中根据客人的情况灵活操作，托盘分餐时禁忌左右开弓、菜品掉落于客人的盘外、边分餐边对着菜品说话。 （二）备餐台分餐 多用于分鱼类、汤类菜品 分餐时注意要均匀分配给客人，且分完整桌后，菜品能有1-2位的剩余，以备有非常喜欢吃此菜的客人能再次品尝。