咖啡杯测.pptVIP

为咖啡评分;;;1.首先填写名字、日期并在右上角标识自己的考生编号2.样品编码：一般按照字母顺序标号，比如A,B,C,D,E,F；对照杯测桌上的号码标识填写3.烘焙度：垂直标尺，仅标识烘焙度的深浅，闻干香前要观察下咖啡粉的颜色来作标识4.质量分标尺：在每一个风味属性单元格内都有一个水平方向的标尺，用来标记该风味属性的质量分数。5.强弱度标尺：在香气、酸质和口感三个风味属性的单元格内除了水平标尺，还有一个垂直方向的标尺用来标记该属性的强弱程度（香气、酸质）或者厚薄程度（口感）。6.描述：在香气的单元格内有两个水平向的短线空格，是用来对干香气和湿香气作特征描述用；在每支样品的所有风味属性格下方有一个长条的空白区域，是用来记录该样品的风味特征的，从香气、酸质、口感、余味等方面进行描述。7.TotalScore:风味分，是将所有风味属性的单项分数加和后得出的分数。缺陷分：如果样品中有哪一杯或者多杯出现不舒服的苦、酸味道或者不舒服的香气，则按照等级和杯数来记录缺陷分；轻微等级（2分/杯），严重等级（4分/杯）；如果同时出现时出现轻微和严重等级，则全部按严重等级计算。8.FinalScore:最终得分，由风味得分减去缺陷分就是该样品最终得分。;;1.闻干香气：俯身去嗅咖啡粉的干香气，尽量不要用手接触杯测杯/碗2.闻湿香：注水后，俯身去闻湿润的咖啡粉渣表面的湿香气3.破渣：注水后静置4分钟后，用杯测勺推动粉层3次破渣，不要过度搅动4.闻湿香：破渣后，大部分的香气物质会随着热水蒸汽释放出来，这时的湿香气是最为浓烈的，我们通过此时的湿香气感受做为杯测中湿香部分的主要评定依据5.捞渣：快速闻完一轮湿香后，要迅速进行的捞渣，将杯测碗、杯里咖啡液表面的粉渣捞除，达到表面大部分液面干净可以进行杯测即可6.品尝第一次品尝：杯测勺捞取少量液体，轻轻放入口中感受下咖啡液体温度避免直接啜吸，温度太高烫伤。温度适宜后，再次捞取适量咖啡液体，啜吸品尝，辨识咖啡样品的风味Flavor、余味aftertaste并记录第二次品尝：咖啡温度降低一些后第二次啜吸，辨识咖啡样品的酸感acidity、口感body和平衡度balance并记录第三次品尝：咖啡液体降至接近室温，第三次啜吸，辨识咖啡样品的一致度uniformity、干净度cleancup和甜感sweetness并记录注意，这里的次序这样的考量是因为大部分的香气风味物质咖啡较热的时候容易挥发借助我们的口腔与鼻后腔被我们捕获以辨识，而酸质、口感与平衡度在咖啡液体从热到凉会有变化，所以要在热、温和室温时都要品尝以作出综合的评判。7.记录与计算总分得分在80或80分以上的评定以精品咖啡(specialty)等级。;SCAA杯测给分的十个等级;SCAA杯测表使用方法;;;;;;;;;;;