结发一甲子相伴六十载主题宴会策划书.docx

结发一甲子，相伴六十载 丁银华，李祥福钻石婚婚宴会接待方案 宴会服务接待方案一、宴会说明丁银华，李祥福两位老人2016年6月9日迎来了他们的钻石婚纪念，子女为了纪念两位老人相伴六十载，为两位老人在长春香格里拉大酒店举行钻石婚纪念婚宴。两位老人在老上海相识，在东北长春度过了50年，为两位老人打造了颇具上海怀旧风情纪念婚宴。1.宴会时间：2016年6月8日 下午18：002.宴会地点：香格里拉中餐厅 3.宴会人数：50人4.宴会标准：1288元/桌5.结账方式：刷卡6.客户情况：本场宴会老年人居多，六十岁以上老人约占宴会总人数的一半。 7.桌数：5桌二、宴席中心设计1.设计背景说明：长白山山脉冰雪资源丰富,山顶常年积雪。冰雪文化是东北的特色文化，独特的地理位置造就了千里冰封万里雪飘的壮美自然，放眼望去,茫茫林海,银装素裹,北风吹来,万树银花,洁白的雪浪此起彼伏。在堆满积雪的树冠下,不时闪出几枝翠绿的松叶,分外生动。为了给客人展示最具特色的长白山，利用长白山自然景观的特色来设计本次宴会。2.布草设计台布选用褐色作为底布，代表冬季安静而又深沉的树林，搭配银色树枝花纹的台布，二者相互映衬，以树木苍劲的褐色和冬季银装素裹的银白色为主，营造出冰雪大地的冷峻与厚重。3.中心装饰物设计台中心设计展示林海雪原的风貌，用仿真雪堆砌成山，用松树模型，把树木高低起伏的排列在雪岭之上，错落有致，让宾客真实的感受到山林郁郁苍苍的雪岭风光，犹如把冬天的雪地真实地搬到餐桌上一样，点缀松塔，落叶，让台面更具深林气息，装饰东北特有的梅花鹿，体现东北林海雪原中丰富的动物资源。4.布台设计餐具选用具有想吐气息的陶瓷餐具，深褐色搭配雪花点，表现东北山林的苍劲之感。选用木质汤勺与筷子，朴素又不失厚重，筷套、牙签套印雪景水墨图，既有中式气息，又具有长白山的气候特征。酒杯选用与餐具相配套的陶瓷质地，整体统一，突出地方特色。口布折花形似松柏，放于盘中心，主位花银松鹤立，寓意顶风傲雪，四季常青。酒水时间摆放席签播放音乐特殊要求：a………b……c……场地设计（平面设计图）场地设计概要（大概描写宴会场景）场地设计（插图）台桌布置（主桌）菜单设计要求（以实物为准）根据宴会订餐的标准和人数选配菜品，注重营养搭配均衡而设计菜单，详图见实物凉菜：青龙卧雪 青葱豆腐踏雪寻莓 蓝莓山药飞雪迎春 五彩拉皮热菜：返璞归真 酸菜汆白肉山峦叠嶂 五香鸡肉卷松翠明珠 清汤鹿肉丸琼林玉树 芥兰炒牛肉雪里藏珍 油炸基围虾年年有余 平锅炖杂鱼八宝福袋 春卷卷时蔬十全十美 石锅野山菌五谷丰登 玉米炖南瓜汤：百合绣球 百合芦笋汤主食：三鲜疙瘩汤玉米香饽饽果盘：万紫千红本套菜单售价每席位158元/人，每桌1580元，不含15%的服务费，菜单实际成本790元，综合毛利润50%。宴会餐用具及其他物品的配备摆台及客厅所需配备的物品需配备的酒水、饮料、水果等六．人员安排及分工 1.宴会活动需要总人数：（ ）名，总指挥1名（ ），主桌2名，其他每桌1名，迎宾员2名，传菜人员（）名 2.厨房人员由厨师长统一安排 3.宴会活动需其他部门活动人员，其中保安人员2人，疏导车辆进出及安全保卫，消防人员（）名，医疗人员（）名，电工()名，音响师（）名，花工（）名 4．员工培训七． 宴会服务程序 （一）宴会前的准备工作?１、搞好宴会厅、衣帽间、妆装间等各部位的清洁卫生，打印好菜单。?２、洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品。?３、将小方巾折好并加热消毒。?４、控制好室内温度，保持室内空气新鲜。?５、检查服务人员仪表仪容及个人卫生，要达到上岗要求。?６、召开岗前工作会议，要求全体服务员到会，介绍活动基本情况，介绍菜点特点、上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项。?７、提前二小时开始布置台面、摆台等并准备好上岗。?８、宾客到达前半小时全体服务人员上岗，准备迎接客人。?（二）客人到达后的服务工作?１、客人到后请嘉宾签名留念，主要客人引领至休息厅休息，其它宾客引领到世纪大厅，需要衣物等寄存的，引领到衣帽寄存处。?２、给休息厅宾主上毛巾茶水，毛巾视客人用完后即撤下，茶水视时间长短主动给客人添加。?３、宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先到张裕干红葡萄酒，然后斟倒红星二锅头。?４、在客人来到前5分钟，服务员站在自己负责的餐台边面朝入口处。?５、客人进入宴会厅，引领客人到座位前，为客人拉椅请客人入座。铺口布、上毛巾、撤筷套、倒饮料，撤席次牌。?６、准点宴席开始播放音乐。?７、主桌服务人员为客人提供斟倒酒水等服务８、宴会正式开始，负责各餐桌的服务人员为客人提供开餐服务。?９、视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具等，轻拿轻放。?10、上海鲜菜时，应提供洗手盅并向客人示范，使整