西餐专业法语词汇100927.ppt

Le fran?ais culinaire烹 饪 法 语 Le légume??[legym] 蔬菜类 la carotte [kar?t] 胡萝卜 loignon [????] (m)葱头 la pomme de terre [p?m] [tεr] 土豆 le poireau [pwaro] 大葱 larachide [ara∫id] (f.) 花生 le haricot? [ariko] ? 四季豆? ? le chou [∫u] 白菜? ? le piment [pim?] 辣椒 la pousse de bambou [pus] [b?bu] 竹笋 lail [aj] (m.) 大蒜 le radis [radi] 小樱桃红皮白萝卜 la tomate [t?mat] 西红柿 le melon [m(?)l??] 甜瓜 le concombre[k??k??br] 黄瓜 laubergine [obεr?in] (f.) 茄子 le chou-chinois [∫u] [∫inwa] 大白菜 le chou-shanghai 青菜 le chou-fleur 花菜 le brocoli [br?k?li] 西兰花 le poivron [pwavr??] 柿子椒 des epinards [epinar] (m)菠菜 la citrouille [sitruj] 南瓜 potiron [p?tir??] n. m 大南瓜 citrouille being more common in North America and potiron in Europe. La fruit [fr?i] 水果类 le pamplemousse [p?pl?mus] 柚子 les framboises [fr?bwaz] f.覆盆子（果） le abricot [abriko] 杏子 le melon deau：[m(?)l??] [o] 西瓜 la prune [pryn] 李子 la jujube [?y?yb] 枣子 la cerise [s(?)riz] 樱桃 lamande (f.) [amɑ?d] 杏仁 la noix ：[nwa] 核桃 la clémentine ：[klemɑ?tin] 细皮小柑桔 le raisin ：[rεz??] 葡萄 la poire ：[pwar]梨 la fraise ：[frεz] 草莓? ? le citron ：[sitr??] 柠檬 la pêche ：[pε∫]桃子 la pomme 苹果 lorange ：[?rɑ??] (f.) 柑橘 lananas [anana(s)] (m.) 菠萝? la banane香蕉 la madarine橘子 la pasteque ：[pastεk]西瓜 le marron ：[mar??] 栗子 le melon ：[m(?)l??] 小香瓜 le??champignon [∫?pi???] 蘑菇 la?assiette de crudités [asjεt] [krydite] 生菜 endive ：[ɑ?div] n. f 苦苣， 天香菜 salade ：[salad] n. f 1凉拌生菜 2生菜[指叶用莴苣、菊苣等， 供掠拌用] 3冷盘； 色拉 Le?on un  à la cuisine Mise en Place Mise en place (in a restaurant kitchen) the preparation of equipment and food before service begins 厨房加工准备工作 开餐准备 餐前准备工作 1、?Mise En Place 的意思是 (A)顾客至上 (B)餐前准备工作一切就绪 (C)高品质服务 (D)重视用餐礼仪 sale / malpropre Sale [sal] a. 1龌龊的，肮脏的，污秽的，不洁的；引做事邋遢的2不清爽的，灰暗的，污浊的[指颜色] malpropre [malpr?pr] a. 1不清洁的，不干净的，肮脏的2[引]粗糙的，草率的3猥亵的，淫秽的，不道德的4不端正的，不正派的，不正直的，卑鄙的 Ratatouille 音标：[ratatuj] n. f 1口贬蹩脚的杂烩， 不讲究的焖菜； 引蹩脚