第一章 营养素2012.pptVIP

一、生理功能 促进肠蠕动，有利于消化，防止便秘和痔疮发生。 预防癌症。 降低血胆固醇水平，预防胆石病和冠心病； 减少能量摄入，防止能量过剩； 降低龋齿和牙周病的发病率。 二、供给量和食物来源 供给量：4～12g/d 膳食来源：植物性食物 内陆地区容易出现地方性甲状腺肿，为什么？我国采取了什么预防措施？ 克山病的致病原因是什么？如何预防和治疗？ 3、影响Fe吸收的因素 Fe的存在形式； 血红素Fe Fe2+ Fe3+ 肠液酸碱度； 酸性条件有利于Fe的还原和溶解，故促进吸收。 食物成分； 柠檬酸、Vc、VA、Lys、胱氨酸及葡萄糖等促进Fe 吸收； 植酸、草酸、鞣酸和高P低Ca食物不利于Fe吸收。 Fe的储存量和造血速度； Fe存量低，造血速度快吸收率增加（ Fe 受体调节） 4、供给量和食物来源 成年男性/AI：15mg /日； 成年女性/AI ：20mg /日； 孕妇和乳母/AI ：28mg /日； 剧烈运动、缺氧和受伤的情况下应提高； Fe最理想的来源是： 动物肝脏和全血； 动物性食品（肉类、鱼类） 植物性食品（绿叶蔬菜、花生、核桃、菌类、藻类、 黑木耳） （三）锌（Zinc，Zn） 1、含量与分布 Zn也是人体含量较多的一种必需微量元素（除Fe 外），正常成人体内约为 1.4～