南极磷虾脂质的研究进展.PDFVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.8 南极磷虾脂质的研究进展 1 1 2 3 3 1 1 1 1 1 4 刘志东 ，陈雪忠 ，陈勇 ，曲映红 ，施文正 ，冯春雷 ，刘勤 ，刘健 ，黄艳青 ，屈泰春 ，高飞 ， 4 3 1 冯实 ，马庆保 ，黄洪亮 (1.中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090)(2.上海开创远洋渔业有限公司，上海 200090)(3.上海海 洋大学食品学院，上海 201306)(4.哈尔滨商业大学食品工程学院，哈尔滨 150076) 摘要：南极磷虾是南大洋生态系统能量和物质流动的关键环节，在南大洋的食物链( 网)中处于核心地位。南极磷虾可能也是地 球上多细胞生物中生物量最大的单种生物。南极磷虾因其巨大的生物资源量及其良好的营养、功能特性和应用价值而受到广泛关注。 本文综述了南极磷虾脂质的分布、组成和含量，营养与功能特性；分析了捕获时间、区域、年龄，生长阶段和环境等因素对南极磷虾 脂质含量及其组成的影响；比较了南极磷虾脂质的物理、化学和生物提取方法的优势与不足；评述了南极磷虾脂质加工和利用的现状 和存在的主要问题；介绍了南极脂质及其产品的稳定性研究进展。本文总结、分析，评价了为国内外南极磷虾脂质研究和开发利用的 进展并展望了未来的发展方向和前景。 关键词：南极磷虾；脂质；研究；利用；进展 文章篇号：1673-9078(2015)8-348-355 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.8.054 Advances of Research on the Lipids from Antarctic krill (Euphausia superba) 1 1 2 3 3 1 1 LIU Zhi-dong , CHEN Xue-zhong , CHEN Yong , QU Ying-hong , SHI Wen-zheng , FENG Chun-lei , LIU Qin , 1 1 1 4 4 3 1 LIU Jian , HUANG YAN-qing , QU Tai-chun , GAO Fei , FENG Shi , MA Qing-bao , HUANG Hong-liang (1.East China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Shanghai 200090, China) (2.Shanghai Kaichuang Deep Sea Fisheries Co., Ltd., Shanghai 200090, China) (3. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China) (4