第三章 蛋白质20110323.pptVIP

第三章 蛋白质 1878年，恩格斯在《反杜林论》中指出：“生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断的自我更新。” 第一、蛋白体是生命的物质基础； 第二、生命是物质运动的特殊形式，是蛋白体的存在方式； 第三、这种存在方式的本质就是蛋白体与其外部自然界不断的新陈代谢。 蛋白质是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。 1.依据蛋白质的化学组成分类 简单蛋白（单纯蛋白质） (simple protein) 结合蛋白 (conjugated protein) 2.依据蛋白质的来源进行分类 动物性蛋白质 肉类蛋白质、乳类蛋白质、蛋类蛋白质 植物性蛋白质 蔬菜蛋白质、谷类蛋白质、油料种子蛋白质 单细胞蛋白质 来源于微生物，酵母菌40% 细菌80% 3.依据蛋白质的形状进行分类 4.依据蛋白质的生物功能进行分类 氨基酸是具有氨基（-NH3+）或亚氨基和羧基（-COOH）的有机分子。氨基酸种类多，但构成蛋白质具有遗传密码的氨基酸只有20种，且都是α-型氨基酸，其通式为： 酪氨酸、