营养学知识简介.pptVIP

人体所需要的主要营养 营养------人体摄入、消化、吸收和利用食物成分，维持生长发育，组织更新和良好的健康状态的动态过程。 营养素------食物中存在的人体需要的营养成分。 一般将其分为7大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、矿物质和纤维素。 人体所需要的营养素 蛋白质 功能：构成和修复人体组织； 提供能量； 参与和调节多种生理活动； 构成酶、激素和抗体等特殊物质； 维持正常渗透压，调节体液平衡。 来源：动物性食物：肉、蛋、奶、鱼类， 植物型食物：豆类，谷类粮食 人体所需要的营养素 脂肪 功能：贮存能量和提供能量的主要物质 构成机体组织，维持体温，保护脏器， 促进脂溶性维生素和其他脂溶性物质的吸收； 作为构成激素等活性物质的重要成分 来源：动物性来源：猪油、牛油、羊油、鱼油、奶 油、蛋黄油和禽类油等。 植物型来源：花生、大豆、芝麻、棉籽、 向日葵籽、油茶籽、茶籽、核桃、松子油等 人体所需要的素营养 碳水化合物（又称糖） 功能：供给能量（最经济、最重要来源） 构成人体组织成分 增加肝内糖原贮存，保护肝脏解毒 来源：谷类（米、面、玉米、高粮），干豆类（小豆、绿豆等），根茎类（甜薯、马铃薯、芋头等），甘蔗，胡萝卜等 人体所需要的营养素 维生素：每日必须从膳食中获得， Vit.A缺乏：夜盲症、皮肤干燥、骨骼发育受阻 过多：厌食、头发稀疏、皮肤瘙痒、头痛 Vit.D缺乏：佝偻病、骨软化症、骨质疏松症 过多：头痛、厌食、软组织钙化、 Vit.E缺乏：早衰，影响生育 Vit.K缺乏：出血 Vit.B1缺乏：多发性神经炎和脚气病 Vit.B2缺乏：外生殖器、舌、唇、口角的综合征 Vit.C缺乏：坏血病、血管脆性增加，抵抗力下降 人体所需要的营养素 维生素的来源 Vit.A ：红色、橙色、深绿色植物性食物 Vit.D：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄 只要能经常接触阳光，在一般膳食条件下不会造成缺乏 Vit.E：各种植物油、谷物的胚芽、许多绿色植物、肉、奶油、奶、蛋等 Vit.K：新鲜蔬菜、动物肝脏、蛋类 Vit.B1：谷类、豆类、动物内脏、肉类、蛋类 Vit.B2：动物内脏、奶类、蛋类、绿色蔬菜、豆类 Vit.C：新鲜蔬菜（辣椒最高）和水果（猕猴桃最高） 人体所需要的营养素 矿物质 铁：造血原料（动物内脏、血液、鱼、肉类、深绿色蔬菜） 锌：促进生长发育、增强对疾病的抵抗力（海牡蛎最高、畜、禽类及肝脏、蛋类） 碘:甲状腺的重要成分（海产品） 钙：牙齿和骨骼的主要成分（奶及奶制品、小虾皮、芝麻酱、大豆及其制品、深绿色蔬菜） 人体所需要的营养素 水 功能：是细胞和体液的重要成分； 能帮助体内生理作用的进行，如消化、 吸收、循环及排泄等； 调节体温； 是体腔、关节及肌肉的润滑剂 来源：食物及饮料 量：成人2000～3000毫升。 人体所需要的营养素 膳食纤维 功能：预防便秘； 控制体重； 降低血液中的胆固醇浓度 来源：谷类（特别是一些粗粮）、豆类及蔬菜、薯类、水果等 每日从膳食中大约摄入8～10克膳食纤维，比较适宜。 中国居民合理膳食宝塔（每天摄入） （1）脂类25克； （2）奶类及奶制品100克； 豆类及其制品50克。 （3）肉类50～100克；鱼虾类50克； 蛋类25～50克。 （4）蔬菜400～500克； 水果100～200克。 （5）谷类食品：50*体重Kg=主食g 坚持以植物性食物为主，动物性食物为辅的食物模式的同时，重点提高动物性食物的消费水平。 新修订的我国现行-----居民膳食指南 其要点为： （1）食物多样，谷类为主； （2）多吃蔬菜、水果和薯类； （3）常吃奶类、豆类或其制品； （4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉和荤油； （5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； （6）吃清淡少盐的膳食； （7）如饮酒应限量； （8）吃清洁卫生不变质的食物。 中国居民平衡膳食宝塔说明 1．食物多样、谷类为主：多种食物应包括以下五大类： 谷类及薯类：包括米、面、杂粮，薯类