第九章 第四节 油脂、糖类、氨基酸和蛋白质.pptVIP

4．(2011·聊城质检)糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命 活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是(　　) A．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 B．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 C．植物油不能使溴水退色 D．蛋白质遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 解析：葡萄糖为单糖，不能水解，植物油中含不饱和键，可使溴水退色，蛋白质遇CuSO4变性。 答案：A * 典型糖的重要性质 2．淀粉水解产物的检验 (1)实验步骤： (2)实验现象及结论： 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 [特别提醒] 检验葡萄糖通常用银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应，而这两个反应均是在碱性条件下进行的，淀粉水解的催化剂通常用稀H2SO4，因此在加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液之前必须用NaOH溶液中和作催化剂的H2SO4。 [例1]　某报载，最近我国科学家正在研究人胃与牛胃的区别，由此研究出一种酶，使纤维素能较快地转变为低聚糖，这样人就不再为米面发愁，吃绿色植物也可以过日子了。不仅如此，大量无用的短纤维也可转换成乙醇，供工业使用。 现将纤维素按下列方式综合利用： 据以上信息回答下列问题： (1)A在浓硫酸存在条件下能生成使溴水和酸性高锰酸钾溶液退色的E，其退色原理________