食药用菌_蘑菇圈.ppt

关于食药用菌 的学习 090911229 杨佳澄 指导老师：冀宏 什么是食药用菌？ 食药用菌是蘑菇大家族中的一些可食用和可药用的品种，蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地区对蘑菇的名称有所不同，但蘑菇一名比较通用。蘑菇营养丰富，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。 食药用菌的形态与分类 第一节 形态结构与生活史1.菌丝体 子实体 有性孢子2.有性繁殖 无性繁殖 第二节 食用菌的分类 食药用菌的形态结构 菌丝体的基本形态 子实体概况 食药用菌在真核生物中的分类位置 返回本节 食药用菌所需营养物质 生长： 食药用菌在适宜条件下，吸收营养，进行新陈代谢。 如果同化作用大于异化作用，细胞原生质的量不断增加，体积不断增大，这一生物学过程称为生长。 繁殖 是指个体数量增加的生物学过程。 各类药用菌从孢子萌发至子实体成熟释放孢子的整个过程中，大体划分为营养生长阶段和生殖生长阶段，即菌丝体生长和子实体发育阶段。 食药用菌的生长发育 常见的药用蘑菇 冬虫夏草 茯　　苓 灵　　芝 云　　芝 竹　　黄 古尼虫草 鳞皮扇菇 树舌灵芝 尖顶地星 黄裙竹荪 裂 褶 菌 灰 包 菇 头状秃马勃 大秃马勃 梨形马勃 白鳞马勃 粪生黑蛋巢菌 天麻与蜜环菌 常见药用菌的功能 1.灵芝 ：补中,固肾,益脾,补肺,止血等。 2.银耳: 有滋阴,补肾,润肝,生津,清热等作用。 3茯苓: 有安神滋补,助消化,退热,利尿,消肿解 毒,抗癌等作用. 4.银耳：有清肺益气,补血活血,镇静止痛,降低血凝状。 5.猴头菌：有抗癌作用,对消化不良,慢性肠胃病,特别是胃溃疡,神经衰弱等。 6.蜜环菌：中药有天麻 ，益气,定惊,养肝,止晕,祛风等作用.民间已习惯使用 7.冬虫草 ：有消炎,活血,增强肌体免疫力,抗癌消肿解毒等作用. 8.安络小皮伞：有活血去瘀,消炎镇痛作用.用于治疗刀伤铁打,风湿关节炎疾病. 9.木耳 ：具有清肺益气,补血活血,镇静止痛,降低血凝状。 10.香菇 ：具有益肝,益气,解毒,降血压,减少胆固醇,治理小便失禁,增强身体免疫力,抗癌,帮助骨骼及牙齿成长,治疗动脉硬化等作用。 冬虫夏草 茯苓 灵芝 云芝 竹黄 古尼虫草 鳞皮扇菇 树舌灵芝 尖顶地星 黄裙竹荪 裂褶菌 灰包菇 头状秃马勃 大秃马勃 梨形马勃 白鳞马勃 粪生黑蛋巢菌 食用菌 供人类食用的大型真菌,通称食用蘑菇.约95%的食用菌属于担子菌;少数属于子囊菌. 全世界食用菌总共约有500种,中国在80年代中期见于报道的近350种,迄今人工栽培的仅20种左右.所有食用菌均属异养型生物.依生活方式的不同,食用菌可分为寄生,共生,腐生三种类型. 食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品,食用部分为具有产孢结构的子实体.子实体的蛋白质含量约为鲜重的3～4%或干重的20～40%,介于肉类和蔬菜之间,含氨基酸种类齐全. 常见栽培食用菌 迄今人工栽培的仅20种左右。 一、大宗人工栽培食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇等。 1.平菇属：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳（姬菇）、凤尾菇、佛罗里达侧耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等。 2.木 耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳等。 3.还 有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇）、巴西菇（姬松茸）、舞茸（灰树花）。 二、小 宗：花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、高大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、羊肚菌等 香菇 金针姑 香姑 平菇 鸡枞 鲍鱼菇 鲍鱼菇菌柄粗壮、肉质肥厚、脆嫩可口，具有丰富的营养价值和保健功能，富含多种氨基酸、蛋白质、矿物质。 凤尾菇 凤尾菇味道鲜美，嫩滑脆口，肉质肥厚，营养丰富，故被誉为食用菌新秀，蛋白质含量很高，并且含有人体必需的８种氨基酸，该品种含有多种维生素和较多的矿物质元素，其矿物质成分的含量比牛羊肉还高。 白菇 白菇菇体洁白如雪，肉质厚，口感绵韧，具有丰富营养价值和保健功能，富含多种氨基酸、蛋白质、矿物质等。 姬菇 黄白侧耳、美味侧耳、姬菇肉质细嫩可口，具有丰富的营养价值和保健功能，富含多种氨基酸、蛋白质、矿物质。 玉黄菇 又叫金顶侧耳、玉皇菇、黄金菇等；其色泽艳丽、呈金黄色，榆黄菇除了具有丰富的营养价值外，还具有较好的药用价值，有滋身健体，治疗虚弱