大米抗氧化肽研究论文.doc

目 录 1 绪论 1 1.1 大米蛋白资源概述 1 1.2 抗氧化活性肽研究进展 1 1.3 大米抗氧化活性肽的研究现状 3 1.4 大米抗氧化活性肽研究目的和意义 4 1.5 开发前景 5 2 实验材料与仪器设备 5 2.1 实验材料 5 2.3 实验仪器和设备 6 3 实验方法 7 3.1 大米蛋白的提取 7 3.2 粗大米多肽的制备 7 3.3 多肽标准曲线绘制 7 3.4 苯代苦味肼基自由基(DPPH·)清除能力的测定 8 3.5 酶解制备大米活性多肽单因素实验 8 3.6 响应面分析法优化酶解工艺试验设计 9 3.7 大米抗氧化肽的分离纯化 9 3.8 大米抗氧化肽的抗氧化性测定 9 4 结果与分析 10 4.1 籼米成分分析 10 4.2 大米活性粗肽的DPPH·清除能力测定 10 4.3 超声波预处理参数对酶解大米蛋白制备活性多肽的影响 11 4.5 响应面分析法优化酶解工艺实验设计结果 13 4.6 大米抗氧化肽对羟基自由基的清除作用 15 4.7 大米抗氧化肽对DPPH·的清除作用 15 4.8大米抗氧化肽还原力的测定 16 结 论 17 1 大米抗氧化肽的提取 17 2 酶解制备大米活性多肽单因素实验 17 3 响应面分析法优化酶解工艺试验 17 4 大米抗氧化性的研究 18 致 谢 19 参 考 文 献 20 1 绪论 1.1 大米蛋白资源概述 稻谷是我国播种面积最大、单产最高、总产最多的粮食品种，在粮食生产和消费中历来处于重要地位。在过去30年中，大米种植面积占我国粮食总面积的28.3%，大米产量占粮食总产量的40.9%。有关统计数据显示，2008年全国稻谷播种面积为2,940万公顷，比上年增加48万公顷，增幅达到1.7%。2008年全国稻谷总产量为19,300万吨（折合大米13,510万吨），比上年增加697万吨，增幅3.7%；单产437.6公斤/亩，比上年增加8.7公斤/亩，增幅2.03%。其中，早籼稻产量3,150万吨，与上年持平；中晚籼稻产量10,450万吨，比上年增加4.3%；粳稻产量5,700万吨，比上年增加4.7%[1]。在国家一系列支农惠农政策拉动下和较好的气候条件配合下，我国稻谷实现了连续五年增产。目前，我国稻谷供求基本平衡，略有结余，库存充裕。 随着我国人民生活水平的提升，人们对优质大米的需求日益增加。然而部分低品质大米如早籼米以及库存陈化大米和稻谷加工过程中的碎米等，因其籽粒结构较松、直链淀粉含量较高、米饭粘性小、口感不佳，近年来已经很少直接食用，而更多地被用作工业原料（如发酵工业和淀粉糖的生产等）。与此同时，以大米为原料的有机酸、抗生素和淀粉糖工业生产中产生了大量资源丰富的副产品—米渣蛋白（其中蛋白质含量达40%以上，亦被称作大米蛋白浓缩物）[2]。例如，在淀粉糖生产中每消耗7吨大米将产生1吨米渣。目前，我国大米蛋白资源相对富足，开发利用大米蛋白资源是当前的重要研究课题，重视大米深加工技术的研究是提高大米附加值的必然途径。 1.2 抗氧化活性肽研究进展 生物活性肽是指那些具有特殊生理活性功能的肽，是源于蛋白质的多功能化合物。有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，且易被人体消化吸收，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。 抗氧化活性肽作为活性肽的一种越来越引起人们的重视，目前一些国内外学者已相继发现许多生物活性肽具有抗氧化活性，如王莉娟[3]等人从大豆中提取出活性肽，并对大豆肽的体外抗氧化活性进行了研究，发现大豆肽可以很好的清除羟基自由基和超氧离子自由基，抑制羟基自由基所致的丙二醛的产生，减少H2O2所致的红细胞溶血。崔霞[4]等人也利用2709碱性蛋白酶水解苦荞麦蛋白粉制备生物活性肽，并对其抗氧化性进行了研究，也发现苦荞麦活性肽对超氧阴离子有很强的清除能力。另外也有许多学者已经分别从鹰嘴豆蛋白[5]、玉米蛋白[6]、芝麻蛋白[7]、花生蛋白[8]、白果活性蛋白[9]及猪骨[10]中通过酶法得到抗氧化肽，并且证明了其抗氧化活性。 食品在储藏运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外，氧化是导致食品品质変劣的又一重要因素。在食品各种营养成分中，有许多物质都极易氧化，如脂肪，维生素，酚类等。这些物质的氧化不仅会影响到食品感官品质，降低食品的营养价值，甚至还会产生有毒物质，危及人体健康。比如，油脂氧化后会产生令人讨厌的哈喇味，影响到消费者的购买欲，同时产生的一些低分子量的降解产物也对人体具有潜在的毒性。人体自身也在不断产生很多自由基，如果超过机体自身清除能力，也会导致体内脂质过氧化，引起许多疾病诸如癌症、老化、动脉硬化等，威胁人类的健康。因此，无论是对食品行业还是人体健康，氧化问题都是一个急需解决的问题。 大米抗氧化肽具有