云南哀牢山区岩村彝族传统酿酒工艺调查与研究.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学，Joumal Agri．Sci．2014，42(3)：897—899 责任编辑李菲菲责任校对况玲玲 云南哀牢山区岩村彝族传统酿酒工艺调查与研究 李相兴，李炳芳4 (贵州民族大学民族学与社会学学院，贵州贵阳550025) 摘要依托调查资料，介绍了云南省哀牢山区岩村彝族2种传统酿酒X-艺，总结了当地传统酿酒工艺的特点，并对该工艺能够得以较好 传承的原因进行了讨论。 关键词岩村彝族；酿酒工艺；调查研究 中图分类号$509．9文献标识码A 文章编号0517—6611(2014)03—00897—03 and onYi TraditionalProcessinYan ofYunnanAilaoMountain InvestigationStudy People Brewing Village LI et and ofGuizhouMinzu Xiang-】【ingal(Ethnology 550025) SociologyDepartment University，Guiyang，Guizhou Abstract on traditional ofYah Yi ofYunnanAilaoMountainwere data，two introduced， Relyinginvestigation brewingprocess Villagepeople thecharacteristicsoflocaltraditional were reasonsforthe werediscussed． brewingprocesssummarized，the goodheritage wordsYi of and Yan Key people Village；Brewingprocess；Investigationstudy 我国各民族都有各具特色的酿酒工艺及其相关文化，这 三七、酸多依、白及、青梅、灵芝、枇杷叶、甘草、山海棠、花椒、 些工艺及其相关文化丰富了中华民族酒文化的内涵。彝族 等；另外，土蜂房、鸡内金等也可作为酒药配方之一。 是我国56个民族中的一个，分布在西南的云南、四川、贵州 1．1．1．2制作酒药。人们采到以上罗列的这些“药”中的一 以及广西4个省区，总人口已接近1000万。由于居住分散， 些(一般是十几种)后，在保证晒干、剁碎的前提下，放在土陶 各地彝族制酒工艺及其酒文化的具体内容也有些区别，岩村 罐里文火煮沸3～4h，然后将汁滤出沉淀，确定没有沉渣后， 彝族酿酒工艺及其酒文化就深具个性特点。 在药汁中放人一定量的红糖或蜂蜜，再放在搪瓷罐中密封15 岩村位于哀牢山区的上段，行政上隶属于云南省楚雄州 d左右，之后启封倒入土陶锅里加热到50℃左右，然后用这 南华县马街镇威车，该村全称为岩孜头村(为便于行文，简称 些药水和小麦面、荞面或玉米面，待和得差不多时，将和好的 岩村)，处于云南省南华县、南涧县、景东县、楚雄市、新平县 面团捏成鸡蛋大小的药饼，放在装有细谷糠的竹编箩筐中并 的交叉地带，现全村共有22户92人。该村彝族饮食文化中将其置放在阴凉处15d左右，即可使用。 有一个特点：家家户户都要酿制2种酒(蒸馏“烧酒”和醪糟 酒药制作一般在秋季，一般制作一次可用3～5年。 “白酒”)、成人个个会酿酒、一日多餐均“吃”酒。该村与笔 1．1．2“烧酒”酒料及其加工。岩村用来酿“烧酒”的原料都 者的该调查研究有关的受访人主要有鲁兆明(1956年生)、 是自产的粮食，主要原料有玉米(当地俗称包麦)、大麦、小 徐正友(1948年生)、李相标(1961年生)、普朝明(1945年