06 飘香牛肚王（附特制飘香料配方）.pdf

菜品制作： ”” ““ 。的效果 不是火锅胜似火锅 有 ，汤色红亮 ，开胃 ” “ ” “ 牛肚用川式卤水卤制，搭配火锅底料，成菜麻辣 卖点： 非成品实拍样图）（图片仅作版面装饰 （青岛甜糖湾大酒店创新家常菜） 发。第三，牛肚等原料已经卤过，本身已经有滋 椒等调料，浇上八九成热的油，使之香味充分散 1/41/4 泡 、处，中间放上葱蒜末 将油菜放在距离盘边 1/4 1/4 离，突出主料效果更好。第二，色彩搭配上最好 11 厘米的距 距离盘边有约 ，在装盘不要太满 ，第一 1 1 这道菜适合在大众酒楼推出，有三点需要注意。 高大师点评： 厨。 酒店有限公司市南分店常务副总经理兼行政总 获第五届全国烹饪大赛银奖，现任青岛甜糖湾大 年合会成立十周年精品展示表演优秀奖， 2003 2003 年荣获世界中国烹饪了大师的悉心指导。 2001 2001 年师从中烹协副会长高炳义大师门下，得 2001 2001 9696 ，年得到春和楼名厨王海平师傅的指点 ，等职务 96 96 岛泰苑大酒店、良友大酒店等任主厨、行政总厨 踏入烹饪行业，曾先后在济南电子局招待所、青 8989 年 王浩，高级烹调技师，中国鲁菜烹饪名师， 89 89 .. 5050 22 克 克，子弹头泡椒 花椒 . 50 2 . 50 2 55 1010 ，克 克，泡椒、郫县豆瓣酱各 大红袍火锅底料 5 10 5