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鹧鸪的做法 使用提示：每餐约80克 鹧鸪 介绍：鹧鸪既是一种非常美丽的观赏鸟，又是一种经济价值很高的美食珍禽，鹧鸪肉厚骨细，风味独特，营养极为丰富。为雉科动物鹧鸪的肉或全体。体长约30厘米。嘴短，雄者黑色；雌者上嘴角色，下嘴肉黄色。虹膜褐色。额和头侧几至颈项均棕色；眉纹黑色；颊部白色，下缘有黑纹；颏和喉均白色。上背黑。满布眼状白斑，羽端级以栗色；下背至中央尾羽亦黑，杂以波状狭纹，外侧尾羽端部纯黑；肩部栗色；覆羽暗褐，均有白点；飞羽暗褐，具白色横斑，最内侧飞羽与肩羽同。胸、上腹与上胁均黑色而密缀显著的眼状白斑，至下胁则转为白羽而杂以黑斑；下腹棕白。尾下覆羽棕色。脚短，橙黄色以至红褐色。雌鸟体色与雄鸟相似，但黑色较钝而沾褐色；白斑与纹均带棕色；下体变为棕白，杂以黑褐横斑。常栖于山地灌丛和草丛中。/chufang/diy/gaodianxiaochi/主食谷粒、豆类及其他植物的种子，亦兼吃昆虫。分布我国南部各省。 鹧鸪 营养分析：鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素，具有壮阳补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说，足见其营养、滋补、保健功效的神奇。民间把鹧鸪作为健脾消疳积的良药，治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著。妇女在哺乳期间食用鹧鸪，对促进/yaoshanshiliao/renqunshanshi/yinger/婴儿的体格和智力发育具有明显的效果。 鹧鸪 相关性群：一般人群均可食用。1. 特别适合哺乳期间的妇女，小孩和成年男性；治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著。 鹧鸪 /yaoshanshiliao/食疗作用：鹧鸪味甘、性温、无毒，入脾、胃、心经；能利五脏，开胃，益心神，补中消痰。 鹧鸪 制作指导：适用于炸、烧、焖、蒸等烹调方法，如“油淋鹧鸪”、“白梅鹧鸪”等。 野鸭的做法 别名：绿头鸭、大红腿鸭、大麻鸭使用提示：每餐约80克 野鸭 介绍：野鸭主要栖息于河湖芦苇丛中，分布较广，一般在北方繁殖，长江流域或更南地区越冬。体型差异较大，通常比家鸭小，质嫩味香，是常用的野味/yuanliao/原料。野鸭适应性强，性情温驯，易饲养。 野鸭 营养分析：野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。 野鸭 相关性群：一般人群均可食用。 野鸭 制作指导：野鸭主要适用于烧、炸、炒、蒸、卤等烹调方法，如“红扒野鸭”、“葱烧野鸭”等。 野鸡的做法 别名：雉鸡、山鸡、雉、原鸡、血雉使用提示：每次约80克 野鸡 介绍：野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物/yaoshanshiliao/食疗也最佳。野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质；脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。 野鸡 营养分析：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对/yaoshanshiliao/jibingtiaoli/pinxue/贫血患者、体质虚弱的人是很好的/yaoshanshiliao/食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有/yaoshanshiliao/gongnengxing/qutan/祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防/chufang/diy/laonian/老年痴呆症，是野味中的名贵之品。 野鸡 相关性群：一般人群均可食用。1. 适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。2. 患有/yaoshanshiliao/jibingtiaoli/zhichuang/痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉；患有疥疮者禁食野鸡肉。 野鸡 /yaoshanshiliao/食疗作用：野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖/chufang/diy/tangbaocaipu/汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指/yaoshanshiliao/jibingtiaoli/tangniaobing/糖尿病。 野鸡 制作指导：1. 为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等。2. 雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。 雁肉的做法 别名：大雁肉、白额雁肉、鸿雁肉使用提示：每餐约80克 雁肉 介绍：大雁又称野鹅，是鸭科雁属中的鸿雁、灰雁和豆雁等的总称。雄鸟体长约70厘米，雌鸟较小。嘴扁平，被有软皮，肉或玫瑰色，尖端具角质嘴甲，灰色或白色。虹膜棕色，