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2018-01-24 发布于浙江
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微波低糖果脯的研制.pdf

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微波低糖果脯的研制

贵州农业科学 9 (= 2005 33 6 58 60 ! Guizhou A ricultural Sciences g !文章编号 ( 1001-3601 2005 06-0305-0058-03 微波低糖果脯的研制吴翔!李孟君!彭弢 (贵州大学食品科学系9贵阳 550025 !摘要研究了微波低糖果脯和普通低糖果脯的生产工艺9探讨了不同的处理方式\微波处理时间\果块厚度对果脯渗糖速度9营养成分和保藏性能以及成品外观品质的影响O实验表明9用微波处理时间为 40min\果块厚度为 6mm 的果脯营养成分和保藏性能及外观品质较好O !关键词苹果;低糖果脯;微波 !中图分类号TS255.41 !文献标识码A Stu dy On can d i ed f r u i t w i t h LOwer Su 9ar cOn ten t by Usi n 9 M i cr Owave tech n Ol O9y 9 9 WU Xian LI en -un PENG Tao g g ( 9 9 9 Depar t ment of Food sciences Guizhou univer sit y Guiy ang 550025 China Abstract = The eX eriment was conducted to investi ate the effects of different rocessin techni ues on su ar ercolatin p g p g C g p g 9 9 s eed nutrient com osition reservative abilit and a earance ualit of candied fruit with lower su ar. The results showed that p p p y pp C y g the nutrient com osition9 reservative abilit and a earance ualit of candied fruit with lower su ar were best when the candied p p y pp C y g fruit with 6 mm of thickness was treated 40 min b microwave.y Ke words = ; ; a le candied fruit with lower su ar microwave y pp g 果脯是以水果等为原料9经糖制加工而成o它营