木糖醇玫瑰花生糖生产工艺的研制.pdfVIP

食 品 与 发 酵 科 技 FoodandFermentationTechnology 第 49卷 (第 4期) Vo1．49，No．4 木糖醇玫瑰花生糖生产工艺的研制 丁捷 ，陈韬，刘肼螺，周宏林 (四川旅游学 院，四川成都 610100) 摘 要：本文概述 了新型木糖醇玫瑰花生糖的生产工艺，包括原料验收、原料处理、营养强化、熬糖、保温搅拌、成型 切割 、包装等 。该品种花生糖保 留了传统花生酥的 口感，降低 了蔗糖含量 ，赋予其一种新颖的玫瑰风味 。 关键词 ：木糖醇 ；玫瑰花粉 ；花生糖；生产_Y-艺 中图分类号 ：TS201．1 文献标识码 ：A 文章编号：1674—506X(2013)04-0093-0002 Study on the Production ProcessofPeanutCandy with Xylitoland Rose DIN Jie，CHEN Tao，LIU Jing-luo，ZHOU Hong-lin (SwhuanTourism College，ChengduSwhuan610100，China) Abstract：Thisarticledescribestheproduction processofpeanutcandywith xylitolandrose，including theaccep— tance ofraw materials，raw materialtreatment，nutritionalenrichment，the decoction ofsugar，heat—preservation stirring，FormingandCutting，Packaging，etc．ThenewcandycontainLow—Sugar，whichkeepthefoodfluffyand crisp，and which creata distinctroseflavor． Keywords：xylitol；rose；peanutcandy；production process doi：10．3969／j．issn．1674—506X．2013．40—025 传统花生酥糖是 以砂糖、淀粉糖浆、花生仁为原 量的效果 ，同时加入玫瑰花粉来补充传统花生糖中 料加工而成 ，具备高糖 、高脂肪的特点，摄入过多容 所缺乏的营养成分 ．使花生糖在不改变原来香酥可 易导致龋齿 、血糖血脂升高等问题的发生 ，不利于健 口的前提下，含糖量 、热量更低 ，营养成分更加丰富， 康E1]。采用玫瑰花粉、木糖醇替换部分原料 ，则可有 更符合消费者对糖果产品的新要求。 效改善以上缺陷。玫瑰 (Rosarugosa)的干燥花蕾富 l 生产 的原料与设备 含黄酮 、有机酸 、酚类 、鞣质、生物碱 、糖 、氨基酸和蛋 1．1 主要生产原料 白质及多种矿质元素 。是我 国正式批准的保健食品 花生颗粒 、麦芽糖浆 、白砂糖 、木糖醇 、纯净水 、 的功效成分，具有抗氧化及抗 自由基、保护心血管和 搅拌机 、玫瑰花粉 、食盐 、食用油 、小苏打 ，均购 自龙 中枢神经系统等保健功能．其中花色素苷还有保护 泉驿成都百货超市。 视力 的独特功效陉 。木糖醇 (Xylito1)是近年来热门 1．2 主要设备 的天然甜味剂 ，广泛存在于果品、蔬菜 、谷类 、蘑菇之 格兰仕 CH2082电磁炉、爱仕 NQJ8332E无油 类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中，具有热能低 ， 烟不粘锅 、香山EK3820电子称 、希玛 AR320红外 防龋齿等特点 ]。 线测温仪 、SPKM—D03厨房 电子定时器 、冷却 台、模 本试验所研发