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不同干燥方式的豆渣香气成分的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析.pdfVIP

不同干燥方式的豆渣香气成分的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析.pdf

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    分析检测食品科学李慧勤彭见林赵国华西南大学食品科学学院重庆重庆市农产品加工技术重点实验室重庆摘要采用顶空固相微萃取气相色谱质谱法研究干燥处理晾晒热风微波真空及真空冷冻干燥对豆渣香气成分的影响并结合香气阈值和相对气味活度值分析不同干燥豆渣的主体豆腥味成分共检出种挥发性成分主要为醛酮醇酯类等晾干豆渣主要香气成分为羟基丁酮己醛和丙酮豆腥味成分最多且相对含量最高热风干燥豆渣各挥发性组分相对含量均较低微波干燥豆渣醇及酮类相对含量较高真空干燥豆渣主要香气成分为苯甲醛和丁二酮产生仅少于晾干豆渣的豆腥味成分真空

    ※分析检测 食品科学 2012, Vol.33, No.22 167 -- 1 1 1,2,* 李慧勤 ，彭见林 ，赵国华 (1.西南大学食品科学学院，

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