小麦产后精深加工技术研究与产业化开发..docVIP

小麦产后精?深加工技术?研究与产业?化开发 什么是全谷?物食品？1999年?，美国谷物化?学家协会将?全谷物定义?为：完整、碾碎、破碎或压片?的颖果，基本的组成?包括淀粉质?胚乳、胚芽与麸皮?，各组成部分?的相对比例?与完整颖果?一样。 数个世纪以?来人类为了?追求谷物食?品的口感，一直在努力?如何使面粉?、大米变得更?加精白。精白面粉制?作的食品具?有良好的质?构、口感、风味与外观?，但是同时也?造成了许多?膳食纤维、维生素、矿物元素与?其他营养素?的损失。 　　 　　 全谷物食品?是一大类健?康谷物食品?，目前在世界?范围全谷物?食品消费快?速增长。美国、欧盟、澳大利亚、日本和南美?等国都成立?了全谷物研?究和推广机?构。对于推广全?谷物食品的?观点，在许多专家?看来毫无争?议，但消费者却?不买账。 发展中国特?色的“全谷物”食品，从我们的传?统主食米和?馒头入手，从我国现有?的全谷物资?源入手，并通过改进?现有的加工?技术使之健?康与口感兼?得，是促进中国?“全谷物”食品走向发?展壮大的关?键。 全谷物食品?加工主要存?在口感粗糙?、氧化哈败等技术问题?;同时,结合我国消?费情况指出?了我国全谷?物食品存在?被零食化、口味偏甜市场划分较?粗产品针对性?不强等市场?问题. 重视谷物化?学研究，深入分析营?养组分;结合传统手?工工艺，开展工业化?生产工艺研?究，实现了全麦?馒头机械化?生产;在对全麦组?分研究的基?础上，提升了全麦?馒头的食用?品质及加工?工艺的稳定?性，侧重全麦馒?头的风味、质构、色泽等感官?特性的改良?研究及全麦?馒头生理活?性组分的生?产调控研究?等;结合消费者?需求，对面粉成分?进行科学组?合，开发针对不?同消费群体?的全麦产品?;着眼于我国?杂粮的功能?特性，开发出以荞?麦、紫米为主要?原料的全谷?物食品;开发提高全?麦馒头保鲜?期的生物酶?制剂，以提高馒头?的货架期。 我国粮油工?业“十二五”发展规划中?，明确提出要?推进全谷物?营养健康食?品的研发和?产业化。可以预见，“十二五”期间我国的?全谷物食品?行业将步入?一个快速发?展阶段。 因此针对我?国传统面制?食品专用性?和营养性、方便化的小?麦粉的研究?和生产起步?晚，产品品种少?，专用性不强?，影响下游工?业发展等问?题，加强对我国?传统优质面?制主食的品?质评价标准?体系的研究?，重点研究各?种小麦粉流?变学特性、凝胶特性，面筋质量等?粉质特性与?传统主食品?质指标之间?的关联度，确定适用于?不同主食品?种的小麦品?种或不同小?麦品种的混?配比例，并结合主食?蒸煮加工工?艺条件，确定各种主?食的专用小?麦粉品质指?标，进而研究确?定中国北方?传统优质主?食专用小麦?粉的加工关?键技术和配?方，开发小麦主?食品专用粉?将进一步拓?展我国小麦?产业的空间?，可填补国内?空白。 河南省一项?有重大意义?的科技攻关?项目—“小麦产后精?深加工技术?研究与产业?化开发”在郑州通过?专家验收。　　河南是小麦?生产大省，小麦的生产?开发在该省?的经济社会?中占有重要?地位。此次研究的?四大专题都?获得了有价?值的成果和?实用技术：采用生物技?术、改进机械设?备和相应工?艺技术，生产出用小?麦作原料的?优质啤酒；实现了小麦?抗营养因子?降解酶制剂?的产业化；完成了以小?麦为原料生?产味精的主?要技术经济?指标，成功地实现?了小麦代替?玉米的原料?转换；开发出二十?几种高品质?小麦专用粉?，制定了相应?的品质标准?。以上研究的?成功获得了?显著的经济?、社会和环境?效益。 随着这15?项科技成果?的成功落地?，国内高达数?千亿的传统?面粉行业，将迎来一个?崭新的时代?，这也标志着?我国的面粉?加工技术已?达到世界领?先水平。日前，记者从国家?科技部了解?到，随着我国“十一五”支撑计划重?大项目———“小麦专用粉?和传统面制?品工业化技?术与装备开?发”顺利通过科?技部专家组?验收，在我国面粉?行业已沿用?数十年的传?统加工技术?将得到全面?提升。 　　据不完全统?计，我国每年的?面粉市场总?产值高达数?千亿元，市场规模远?远超过乳品?、饮料行业。然而，由于小麦加?工的技术含?量需求低，再加上我国?面粉加工基?础广泛，所以多年来?我国的面粉?加工技术一?直没有得到?明显提升，而国内高达?数千亿的面?粉市场也仅?仅只有白象?、古船、银河等少数?几个面粉品?牌。正是基于此?，2006年?1月，国家科技部?正式批准立?项，由河南省白?象食品集团?、河南工业大?学、江南大学、武汉工业学?院以及古船?面粉等7家?单位共同承?担“小麦专用粉?和传统面制?品工业化技?术与装备开?发”课题研究。 　　负责承担该?项目课题研?究的白象食?品集团高级?工程师