杏仁油微胶囊的制备.pdfVIP

固试Sh验iyan研Y究anjiu 栏 目主持人：刘润平 杏仁油微胶囊的制备 孔令明 ，李 芳 ，陈士利3 杨海燕 (1．新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052； 2．新疆轻工职业技术学院，新疆 乌鲁木齐 830021； 3．新疆奥力克生态农业发展有限公司，新疆 乌鲁木齐 830011) 摘要：以杏仁油为芯材，羧甲基纤维素钠和大豆分离蛋白按 1：4混合为壁材，蔗糖酯和单甘酯为乳化剂，采用喷 雾干燥法制备杏仁油微胶囊。通过正交试验优化杏仁油微胶囊制备的最佳工艺条件是：芯材与壁材的质量比为 1： 4、乳状液中固形物的质量分数为30％、均质压力为25MPa、均质2次、喷雾干燥的进风温度为 190℃。通过进 行杏仁油微胶囊氧化稳定性试验，证明微胶囊化杏仁油的油脂氧化稳定性明显高于未包埋的杏仁油。 关键词：杏仁油；微胶囊；喷雾干燥 ；过氧化值 中图分类号：$662．2 文献标志码：A 杏属蔷薇科杏属植 物 ，在我 国新疆南疆地 区 1 材料与方法 广泛种植 。以杏仁 为原料制备 的杏仁油主要 由不 饱和脂肪酸组成 ，其油酸 、亚油酸 以及亚麻酸 占脂 1．1 试验材料 肪酸总量 的96．64％，其 中油酸和亚油酸含量则分别 杏仁油 ，由新疆奥力克生态农业发展有 限公司 达 86．79％和 9．82％t”。杏仁油 的营养价值很高 ，长 生产 ；羧 甲基纤维素钠 、大豆分离蛋 白、蔗糖酯 、 期食用不仅有益于脑血管和智力发育 ，而且还能降 单甘酯 、石油醚均为分析纯 。 低血脂和血清胆 固醇 的含量 ，软化血管 ，扩张动 DC一1500型喷雾干燥机 ，由上海达程 喷雾 干燥 脉 ，对高血压和高血脂症等疾病有较好 的预防和治 设备有限公司生产 ；NCJJ一0．1／100纳米型超高压均 疗作用 ，对人体有着重要生理作用和药用价值 。杏 质机 ，由廊坊通用机械有 限公司生产 。 仁油属于不干性油 ，在 一10。=【时仍保持澄清 ，一20 1．2 试验方法 ℃时才能凝固，在营养食品、药用及轻工等方面具 1．2．1 杏仁 油微胶 囊制备 工艺流程及 操作 要 点 有很高的应用fit值 ，可作护肤化妆 品的原料 、精密 乳化剂 — 仪器 的润滑油 、医药工业用油 、高级涂料 、食 品添 壁材溶解一杏仁油一乳化一均质一喷雾干燥一 加剂等 ，并且是上好 的食用油tTl。 杏仁油微胶囊 。 微胶囊技术是利用成膜材料将 固体 、液体或 将羧 甲基纤 维素钠 和大豆分离蛋 白 (按 1：4 气体包埋于其 中，形成直径几十至上千微米 的微 的比例混合)溶解 到 50℃的蒸馏水 中，搅拌至充 小容器 的技术 嘲。微胶囊 化油脂是 以油脂作 为芯 分溶解 。再加入 已溶解 的蔗糖酯和单甘酯 (按 1：3 材 ，选择合适 的壁材 ，通过微胶囊化技术制成 的 的比例混合 ，添加量为 2．0％) 的杏仁油搅拌均匀 一 种新 型固体油脂产 品 ，它既保持 了油脂 的固有 后 ，将混合料液加到均质机 中 ，按设定的压力均质 特性 和功能 ，还具有较好 的稳定性 、分散性和溶 2次 ，将均质好 的乳状液进行喷雾干燥 。 解性等优 良特性 ，因此微胶囊技术被广泛地用于 1．2．2 微胶 囊包埋率 的测定[51 功能性油脂 的加工 中 。 本文研究具有功能活性 的杏仁油微胶囊 的制 包埋率=鲎墨荐磊辈薏香嘉 ×100％ 备工艺 ，旨在