果蔬什锦罐头的研制.pdfVIP

食品研究与开发 2011年 4月 应用技术 FoodResearchAndDevelopment 第32卷第 4期 87 果蔬什锦罐头的研制 刘敏，王怀栋 ’，葛茂悦，李明 (内蒙古农业大学职业技术学院，内蒙古包头014109) 摘 要：以新鲜胡萝 卜、梨、菠萝和小番茄为原料，对加糖果蔬什锦罐头加工工艺及风味等问题进行了探讨 ，确定了最 佳工艺条件，得 出新鲜果蔬经清洗、去皮后，胡萝 卜在 100℃下漂烫 l0min，小番茄在含0．5％的Cacl溶液中硬化处 理 15min，通过k(3)正交试验得出罐头的最佳配比为：菠萝：梨：小番茄：胡萝 卜(重量)=4：3：3：2．食糖添加量为32％， ，柠檬酸0-4％，最佳杀菌条件为 100oC、15min。 关键词：什锦罐头；果蔬；加工工艺 StudyonDevelopmentFruitandVegetableAssortedCan LIUMin，WANGHuai-dong，GEMao-yue，LIMing (VocationalandTechnicalCollegeofInnerMongoliaAgriculturalUniversity，Baotou014109，InnerMongolia，China) Abstract：AVegetableAssortedCanwasprocessedbyusingcarrot．Pear．Ananascomosusandtomatoastheraw materials．Throughthestudyoftheproducingtechnology，theproductformulaandassortedcanstableness，the suitableprocessingtechnoloyg andtheoptimalproductformulaweredefined．Theresultsshowed thatafter cleaningandpeeling，thenboilingcarrotfor10min at100oC．Harden-ingtomatowith0．5％ CaC12ofr15min， bythemeansofL9(33)test，theVegetableAssortedwerethat：Ananascomosus：pear：tomato：carrot(weight)=4： 3：3：2，32％sugar，0．4％ citricacid，sterilizingat100oCofr15min． Keywords：assortedcan；vegetable；processing；technoloyg 我国果蔬种植面积很大，产量很高，由于缺乏理 香味、口感 、色泽 、营养成分的互补 ，果味丰富。色泽艳 想的贮藏保鲜技术，致使每年都有大批的果蔬腐烂变 美，因此市场前景很好。果蔬什锦罐头是 目前消费量最 质，失去商品价值。如果在果蔬上市旺季，将其加工成 大的水果、蔬菜罐头之一。 罐头，既物尽其用，又提高了经济效益。果蔬什锦罐头 胡萝 卜营养丰富，含有胡萝 卜素、多种氨基酸、膳 由于其品种多样，综合了几种果蔬的营养特点，达到了 食纤维，以及锌、钙、磷、铁等矿物质，不仅易于被人体 消化吸收，而且具有健脾、化滞、解毒、防治夜盲症、保 基金项 目：包头市科技发展项 目(2