樱桃番茄无公害保鲜技术及系列产品开发研究可行性研究报告.docVIP

南昌市科技局项目可行性研究报告 项目名称： 樱桃番茄无公害保鲜技术及系列产品开发研究 计划类别： 农业攻关 申报单位（盖章）： 江西农业大学 联 系 人： 陈金印 联系电话： 0791-3813484 通讯地址： 江西农业大学科研处 管理部门： 江西省教育厅 南 昌 市 科 学 技 术 局 二○○六 年 九 月 十八 日 一、总论 （一）项目的主要内容及技术原理简述 果蔬保鲜剂可分为两大类：化学合成和天然果蔬保鲜剂。长期以来，人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂对果蔬进行保鲜，虽有较好的防腐保鲜效果，但很多化学合成物质对人体健康有一定的不利影响。因此，人们开始转向天然保鲜剂的研发。天然保鲜剂涂膜处理具有保持果实品质、降低包装材料对环境污染等特点，是近年来的一个研究热点。同时，采用天然保鲜剂对采后果蔬进行贮藏保鲜，可减轻或消除采后果蔬中的化学药剂残毒对人体危害的担忧。目前正在研究推广的天然保鲜剂有：以角叉胶或褐藻胶为基质的保鲜剂、大蒜提取液保鲜剂、甲基纤维素与羟丙基甲基纤维素保鲜剂、蛋白质与脂类复合保鲜剂、茶多酚保鲜剂、水杨酸保鲜剂以及壳聚糖保鲜剂。 樱桃番茄果肉脆嫩、口感好、风味佳，大多用于鲜食。但樱桃番茄属呼吸跃变型果实，对乙烯敏感并且含水量高，后熟衰老迅速不耐贮藏，不能满足人们在较长时期内的消费需求，且随着其栽培面积和产量的进一步增加，有必要对其进行贮藏保鲜及加工技术研究。 本项目以樱桃番茄为材料，研究天然保鲜剂壳聚糖和水杨酸以及新型乙烯抑制剂1-MCP处理对果实采后生理生化及贮藏效果的影响，探讨樱桃番茄无公害保鲜技术；并对樱桃番茄系列产品(果脯、罐头、果汁等)开发工艺和技术进行系统研究，从而提高果实的附加值，促进当地农业发展，增加农民收入。 （二）项目的目的和意义 樱桃番茄又名迷你番茄、微型番茄，是普通番茄的一个变种。果实维生素C和糖分含量均高于普通番茄，不仅具有较高的营养价值，在医疗保健上也有重要作用。樱桃番茄果肉脆嫩、口感好、风味佳，大多用于鲜食。但樱桃番茄属呼吸跃变型果实，对乙烯敏感并且含水量高，后熟衰老迅速不耐贮藏，不能满足人们在较长时期内的消费需求，且随着其栽培面积和产量的进一步增加，有必要对其进行贮藏保鲜及加工技术研究。 （三）相关技术领域国内外发展现状、趋势 壳聚糖保鲜液喷涂在水果表面，干燥后就可在水果表面形成一层聚合物保护膜。由于这层膜紧贴水果表面，并对气体的透性有选择性，能把二氧化碳留在膜内，将氧阻隔在膜外，这就有效地减缓了水果的新陈代谢，使其处于休眠状态，从而达到使水果长期保鲜的目的。 水杨酸化学名称为邻羟基苯甲酸，是从柳树皮中分离获得的提取物，其广泛存在于高等植物中。它能诱导果蔬产生抗病性反应，有效地防止或减轻贮藏期病害的发生。同时，能有效地螯合果蔬表面的金属离子，使其失去原有的催化特性，以延缓和防止果蔬的颜色和品质劣变，并抑制果实后熟软化过程不同阶段的脂氧合酶（LOX）和ACC氧化酶活性，减少组织中自由基积累、ACC含量和乙烯生成，从而延缓果蔬软化。 1–MCP（1-甲基环丙烯）是一环丙烯类化合物，为近来发现的一种新型乙烯受体抑制剂，它能不可逆地作用于乙烯受体，从而阻断与乙烯的正常结合，抑制其所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应。在国外，1–MCP作为花卉保鲜剂已得到广泛应用，但在果蔬上的应用才刚刚起步，由于其具有无毒、低量、高效等优点，能强烈地阻断内源乙烯的生理效应，因而在果实贮藏保鲜上有着广阔的发展前景。 （四）项目申请单位、主要合作申请单位及项目主要负责人的基本情况 江西农业大学是一所以农为优势，以生物技术为特色，理、工、农、经、管、文多学科综合发展的多科性大学，是我国首批具有学士学位、硕士学位授予权单位之一。学校教学、科研设施齐全、先进拥有一个农业部重点实验室，一个国家重点实验室培育基地一个教育部重点建设的全国职业教育师资培训基地。2003年，学校获得博士学位授予权，并首批取得3个博士点有在职教学科研人员1056人，其中教授85人，副教授236人，博士105人（含在读）近五年来承担各级各类科研项目658项发表学术论文2678篇；获省级以上科研成果奖励75项，省级以上优秀教学成果奖16项20年，在果实贮藏保鲜与加工的理论与实践上均取得了较好的业绩，在省级以上的刊物上发表论文30余篇，出版著作、教材5本。以第二主持人完成的国家计委“八五”重点科技攻关项目《百喜草在国土保护、“三高”农业中的利用研究及其推广》获