蛋白质的结构与功能方东升.PPTVIP

问题讨论： 1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 3.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？？ 食品包装时常附有食品成分说明，你会发现蛋白质是许多食品的重要成分,有时你还会添加某些氨基酸的食品。 学习目标： 1.知道组成蛋白质的化学元素 2.概述组成蛋白质的基本单位——氨基酸的结构通式；说出氨基酸的种类以及它们的共同特征 3.理解蛋白质结构多样性及功能多样性 4.掌握蛋白质的鉴定过程 生物大分子 ——蛋白质 1）元素组成： 2）相对分子量： 3）基本组成单位： （1）种类： 　　必需氨基酸： 　　非必需氨基酸： （2）结构通式及特点： 1、蛋白质结构和功能 8种（婴儿9种） 12种 C H O N 大多数含有S 6000~100万以上 氨基酸（有机小分子） 组成蛋白质的氨基酸大约有20种 SH H2N O C 　OH C H CH2 H H2N O C OH C H CH3 H2N O C 　OH C H 观察下列几种氨基酸的结构。 这些氨基酸的结构 具有什么共同特点？ 氨基酸的结构通式： 氨基 R基 C原子 羧基 H原子 R基的不同氨基酸种类不同。 如甘氨酸和丙氨酸： 甘氨酸 丙氨酸 O C R1 H2N C H H 　 N R2 O C OH C H R1 H2N O C OH C H R2 H H　N O C OH C H H2O 氨基酸的脱水缩合： 肽键 肽键的形成 肽键肽键 4）分子结构： （1）脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连，同时失去一分子水，这种结合方式为脱水缩合。 （2）肽键：连接两个氨基酸分子的化学键：-CO-NH-。 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键 的化合物。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。 思考：若现有10个氨基酸经脱水缩合形成一条肽 链，则这条肽链含有___个肽键、脱去___分子水， 至少含有___个游离的氨基和___个游离的羧基。若 是形成二条肽链，又怎样？从中你能得出肽键数、 脱水数、氨基酸个数和肽链数之间有什么规律？ 9 9 1 1 归纳：肽键数=脱水数=氨基酸总个数-肽链数 练一练： 1.血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含有4个多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是（　） 　 A573和573　B570和570　C572和572　D571和571 2.某蛋白质由2条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别是　　　　　　　（　） A498和498　B500和500　C502和500　D501和500 C B 2、蛋白质的结构特点： 多样性 蛋白质多样性的原因 蛋白质的结构和功能 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链的数目和空间结构不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 蛋白质功能的多样性 生命活动的主要承担者 3、蛋白质的功能特点：多样性 构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白） 例：肌肉保的收缩蛋白，生物膜系统中的蛋白，头发，蛛丝和蚕丝等 参与生物体内的各种生理功能（功能蛋白） 催化：如细胞内的化学反应离不酶的催化。而绝大多数酶是蛋白质 运输：有些蛋白质具有运输功能。如血红蛋白、载体 免疫：有些蛋白质有免疫功能。如抗体 调节：有些蛋白质起信息传递作用，调节机体生命活动。如胰岛素，生长激素等蛋白激素 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 实验：鉴定蛋白质（双缩脲反应） 实验原理： 实验步骤： 实验结论： 1. 有关蛋白质中肽键数及脱下水分子数的计算: m个氨基酸分子缩合成n条多肽链时，要脱下m-n个水分子，同时形成个m-n肽键，可用公式表示为： 肽键数=脱去水分子数=氨基酸数（m）－肽链条数（n） 例1. 血红蛋白分子有574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键数分别是（ ） A. 573和573 B. 573和570 C. 570和573 D. 570和570 D 2. 有关蛋白质中游离的氨基或羧基数目的计算: 氨基酸之间脱水缩合时，原来的氨基和羧基已不存在，形成的多肽的一端是-NH2，另一端是—COOH，所以对于n条肽链的多肽，每1条肽链至少应有1个-NH2，1个—COOH，若还有-NH2或—COOH，则存在于R基中。 （1）至少含有的游离氨基或羧基数目=肽链