超声波预处理对苹果片真空冷冻干燥过程的影响.PDFVIP

下载本文档

41
0
约2.74万字
约 5页
2018-10-01 发布于天津
举报
版权申诉

超声波预处理对苹果片真空冷冻干燥过程的影响.PDF

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

超声波预处理对苹果片真空冷冻干燥过程的影响

工艺技术 Science and Technology of Food Industry 超声波预处理对苹果片真空冷冻干燥过程的影响， 1 1 1 2 * 周頔，孙艳辉，蔡华珍，王海鸥（1.滁州学院生物与食品工程学院，安徽滁州239000 ； 2. 南京晓庄学院食品科学学院，江苏南京211171）摘要：为缩短果蔬真空冷冻干燥时间、提高干燥效率，本研究以典型仁果类物料苹果作为实验对象，采用超声波预处理技术，以超声波功率、超声水温、超声处理时间为影响因素，以冻干时间和干制品复水比为考察指标，分别进行单因素和正交优化实验。其后测试了经超声波预处理后干制品的色泽、质构等品质指标。结果表明：经正交实验优化后的超声波处理（超声波功率200 W，超声温度35 ℃，超声时间10 min），可显著缩短苹果片冻干总时间，且提高成品的复水比。品质测试结果显示苹果片经超声波预处理后，其干制品V 保留量更高、颜色更加洁白、硬度变小更加疏松。 C 关键词：苹果片，超声波，预处理，真空冷冻干燥 Effect of ultrasonic pretreatment on vacuum freeze drying process of apple slices ， 1 1 1 2 * ，，， ZHOU Di SUN Yan-hui CAI Hua-zhen WANG Hai-ou （1.College of Biotechnology and Food Engineering ，Chuzhou University，Chuzhou 239000，China； 2.School of Food Science ，Nanjing Xiaozhuang University ，Nanjing 211171 ，China）：， Abstract To shorten the vacuum freeze drying time and improve the efficiency of drying the effect of ultrasonic pretre